刺激がたまらない「葉わさびのペペロンチーノ」｜大分｜much-on!

刺激がたまらない「葉わさびのペペロンチーノ」

DATE｜2022.01.18 AREA｜日田市

今回はすっきりとした香りが特徴のちょっと珍しい「葉わさび」を使った、お手軽ペペロンチーノのレシピを紹介します。

大分県日田市上津江町で林間わさびを栽培している「松農園」。杉林に囲まれたこの場所は、日差しが遮られ暑さも和らぐため、林間わさびの栽培に適した地域です。わさびですが、主に薬味として使うのは根の部分。今回の主役は「葉」です。

（平山アナ）
「ちょっとピリピリとした刺激が舌にきました。かんでいくうちにどんどん辛みがくる。こんなに奥深い味なんだと初めて知りました」

今回はこの葉わさびを使ったレシピを「松農園」代表の松上洋一さんと、松上裕子さんに教えてもらいます。

～葉わさびのしょうゆ漬け～

①採れたての葉わさびを水洗いし１センチ程に切り、湯にさらす。このとき、７０度くらいのお湯にさっと３０秒程泳がせるようにする。

②葉わさびを少量の塩でもむ。

③葉わさびを瓶に詰め、めんつゆを入れる。一晩寝かせるとさらに辛みが増す。

このしょうゆ漬けを使ってパスタ料理、ペペロンチーノを作ります。

～葉わさびを使った「ペペロンチーノ」～

①オリーブオイルでニンニクとベーコンをいため、ゆでた麺を入れる。唐辛子を入れよくなじませる。

②火を止め、作ったわさび漬けを入れる。全体に和えたら完成。

葉わさびのツンとした香りがペペロンチーノにとても良く合います。唐辛子の辛さももちろんありながら、その上からさらに葉わさびの辛さがやってくる。ベーコンのうま味も合わさり、香りが良いパスタに仕上がりました。

（松農園・松上洋一代表）
「葉わさびはマヨネーズ、卵とも相性が良いので、サンドイッチに入れてみたり使い方は無限大にある」

大分県日田市津江地区で、およそ４０年前から栽培されている葉わさび。これから出荷が増え、普段の料理にスパイスを与えてくれる食材となりそうです。