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刺激がたまらない「葉わさびのペペロンチーノ」|大分|much-on!

刺激がたまらない「葉わさびのペペロンチーノ」

今回はすっきりとした香りが特徴のちょっと珍しい「葉わさび」を使った、お手軽ペペロンチーノのレシピを紹介します。

大分県日田市上津江町で林間わさびを栽培している「松農園」。杉林に囲まれたこの場所は、日差しが遮られ暑さも和らぐため、林間わさびの栽培に適した地域です。わさびですが、主に薬味として使うのは根の部分。今回の主役は「葉」です。

(平山アナ)
「ちょっとピリピリとした刺激が舌にきました。かんでいくうちにどんどん辛みがくる。こんなに奥深い味なんだと初めて知りました」

今回はこの葉わさびを使ったレシピを「松農園」代表の松上洋一さんと、松上裕子さんに教えてもらいます。

~葉わさびのしょうゆ漬け~

①採れたての葉わさびを水洗いし1センチ程に切り、湯にさらす。このとき、70度くらいのお湯にさっと30秒程泳がせるようにする。

②葉わさびを少量の塩でもむ。

③葉わさびを瓶に詰め、めんつゆを入れる。一晩寝かせるとさらに辛みが増す。

このしょうゆ漬けを使ってパスタ料理、ペペロンチーノを作ります。

~葉わさびを使った「ペペロンチーノ」~

①オリーブオイルでニンニクとベーコンをいため、ゆでた麺を入れる。唐辛子を入れよくなじませる。

②火を止め、作ったわさび漬けを入れる。全体に和えたら完成。

葉わさびのツンとした香りがペペロンチーノにとても良く合います。唐辛子の辛さももちろんありながら、その上からさらに葉わさびの辛さがやってくる。ベーコンのうま味も合わさり、香りが良いパスタに仕上がりました。

(松農園・松上洋一代表)
「葉わさびはマヨネーズ、卵とも相性が良いので、サンドイッチに入れてみたり使い方は無限大にある」

大分県日田市津江地区で、およそ40年前から栽培されている葉わさび。これから出荷が増え、普段の料理にスパイスを与えてくれる食材となりそうです。

check point!

  • わさびは熱に弱く辛みが飛んでしまうので、あまり熱を加えないように注意!
情報提供 OBS大分放送
OBSイブニングプラス 2022年1月17日放送分

※上記掲載内容は番組放送時点の情報になります。最新の情報とは異なる可能性がありますので、予めご了承ください。

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