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「タケノコのきんぴら」絶品レシピ紹介!隠し味となる秘密のスパイスとは!?|大分|much-on!

「タケノコのきんぴら」絶品レシピ紹介!隠し味となる秘密のスパイスとは!?

県産食材を使ったおいしいレシピを紹介する「Oitaキッチン」
旬を迎えた「タケノコ」を使った一品をお伝えします。

大分市城原にある「葉な果菜」。店内には減農薬や有機肥料を使ったこだわりの県産野菜が並んでいます。
その中に今回の主役が…今が旬の「タケノコ」こちらのお店ではその日の朝に採れた新鮮なものを仕入れています。

(スタッフ)
「タケノコはやっぱり新しいほうがおいしい。新鮮なタケノコを見分けるコツは、裏を見て白いもの。次の日になると茶色くなったりする」

ほかにも皮が水分を含みパリッとハリがあることも新鮮な証拠なんです。

それでは新鮮なタケノコを使った絶品レシピをご紹介します。
かおるクッキングの坂本薫さん。週に3回料理教室を開き、手軽でおいしいレシピを日々手がけています。

(坂本さん)
「旬の味覚タケノコのきんぴらをつくります」

材料はメインのタケノコや牛肉に加え、はちみつなどちょっと珍しいものも。そして更に、隠し味となる「秘密のスパイス」もありますよ。

ゴマ油で牛肉を炒めて鷹の爪を入れる。素早く炒めることで食材全体に味を馴染ませることができます。
さらに千切りしたしょうがを入れた後は食べやすい大きさに切ったタケノコを入れる。
この後、酒・みりん・しょうゆで味をととのえます。
そしてここで、はちみつを投入。こうすることで、見た目に照りが出て味もなめらかになります。
最後に調味料を足す!?これで完成!タケノコのきんぴらのできあがり。

(平山アナ)
「鼻から抜ける香りが非常にいいです。やわらかくて風味も良くこの時期のタケノコはとてもおいしいですね」

(坂本さん)
「食物繊維がとても豊富でビタミンも入ってますので、女性にも男性にも今の時期もってこいです」

はちみちやしょうがを使うことで、免疫力も高めてくれる体に優しい料理です。
そしてここでクエスチョン!隠し味として使った秘密のスパイスとは、一体なんでしょうか?


正解はクミン。
クミンを入れることで、香りにアクセントが加わります。
味に深みも生まれ、ワンランク上の料理に大変身します。

情報提供 OBS大分放送
OBSイブニングプラス 2021年4月19日放送分

※上記掲載内容は番組放送時点の情報になります。最新の情報とは異なる可能性がありますので、予めご了承ください。

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