Ceviz tarçın bar, beslenme değeri yüksek ve hazırlanması kolay bir atıştırmalık kategorisine girer. Temel bileşenleri ceviz, tarçın ve genellikle bir bağlayıcı (bal, enerji barlarında olduğu gibi) ile oluşturulur. Bu kombinasyon, antioksidanlar ve omega-3 yağ asitleri açısından zengindir.
Cevizin 100 gram başına 65 gram yağ içermesi, barın doygun hale gelmesini sağlar. Tarçın ise kan şekeri dengesine olumlu etki gösteren bir baharat olarak bilinir. Birlikte kullanıldığında, bu iki malzeme hem tat hem de beslenme açısından dengeli bir ürün oluşturur.
Ceviz tarçın bar yapımında kullanacağınız malzemelerin kalitesi, nihai ürünün başarısını doğrudan etkiler. Cevizin taze ve ransid (bayat yağlı) olmadığından emin olmak için, satın alma sırasında rengi ve kokusunu kontrol edin. Taze cevizler açık kahverengi renkte ve hafif bir koku yayarlar.
Tarçının türü de önemlidir. Yapı tarçını (Cassia cinnamon) daha kolay bulunur ve uygun fiyatlı iken, Ceylon tarçını daha nazik bir tada sahiptir ve daha az kumarinin içerir. Ev yapımı atıştırmalıklar için yapı tarçını kullanmak ekonomik olsa da, Ceylon tarçın sağlık açısından tercih edilebilir.
Barın tutarlılığını sağlamak için kullanılacak bağlayıcı, bal, hindistan cevizi yağı veya nut butter (fındık/yer fıstığı ezmesi) olabilir. Her seçeneğin farklı sonuçları vardır:
Başarılı bir bar yapımında ölçümün tutarlılığı kritiktir. 12 bar üretmek için şu malzemeleri hazırlayın:
Cevizleri iyice parçalayın. Orta büyüklükte parçacıklar elde etmek için bir mutfak robotu kullanabilirsiniz; ancak tereyağı oluşturmamaya dikkat edin. Bu aşamada sıvı katmayın. Hurmaları cevizin içine ekleyin ve tarçın ve tuzu ilave edin.
Balı veya hindistan cevizi yağını yavaşça malzemenin üzerine dökün ve tahta bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın. Karışım başlangıçta kuru görünebilir; bu normaldir. Elinizle sıkı sıkı oynadığında, bir tutam alıp elinizde sıkıştırdığınızda birbirine yapışması gerekir.
8x8 santimetre boyutunda bir kağıt döşemeli kalıba malzemeyi yerleştirin. Tüm yüzeyin eşit kalınlıkta (yaklaşık 1,5 santimetre) olması için bir cam veya tereyağ tartı kullanarak sıkı sıkı bastırın. Basınç, barın kırılgan olup olmayacağını belirler; fazla sıkılması kum taşı gibi bir doku yaratabilir.
Hazırlanan barı buzdolabında en az 2 saat bekletin. Bu süre, malzemelerin sıkışmasını ve yapının katılaşmasını sağlar. Daha uzun dinlendirme (24 saat) daha stabil bir ürün oluşturur.
Kesme işlemini, barlar soğuk haldeyken gerçekleştirin. Sıcak barlar kırılmaya eğilimlidir. Keskin bir bıçak ılık suyla nemlendirin, her kesimden önce kurutun. 12 eşit parçaya bölmek için, önce 3x4 ızgarası oluşturun.
Ceviz tarçın barlar, yüksek yağ içeriği nedeniyle oksidasyona karşı hassastır. Hava geçirmez cam kaplar veya vakum paketlerde buzdolabında 2-3 hafta saklanabilir. Donmuş durumda 3 ay dayanır. Oda sıcaklığında saklamak, barın eriyip yapısını kaybetmesine neden olabilir.
Temel reçeteyi değiştirerek çeşitli versiyonlar oluşturabilirsiniz. Kakaopowderi, vanilya ekstraktı veya kuru meyve (kismış üzüm, kuru kiraz) ekleyebilirsiniz. Her ek malzeme 5-10 gram aralığında tutulmalı, toplam malzeme miktarını değiştirecek kadar arttırılmamalıdır.
Diş kazılmasını önlemek için tüm katı malzemeleri iyice ögütüp parçalayın. Zor parçalar barın ağız içinde çiğnenmesini zorlaştırır.
Ceviz tarçın bar, pratik hazırlanması ve beslenme değeri ile evde atıştırmalık yapmanın temelini oluşturur. Doğru malzeme seçimi, tutarlı ölçüm ve uygun saklama yöntemiyle, haftalar boyunca besleyici bir atıştırmalık elimizin altında bulundurabilirsiniz.