Hindistan cevizi şekerpare, geleneksel Türk tatlı kültürünün modern ev mutfağında hayat bulmuş bir ürünüdür. Klasik şekerpare ile temel fark, hindistan cevizi ilavesiyle elde edilen yumuşak dokusu ve farklı tat profildir. İçeriğinde un, yoğun yağlı malzeme ve şeker bulunan şekerpare, doğru oranlara sahip olduğunda ağızda çözülen bir kıvama ulaşır.
Hindistan cevizi şekerpare yapımında kullanılan malzemeler şunlardır: 2 su bardağı un, 200 gram tereyağ (veya margarin), 1 su bardağı tatlı yoğurt, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 3/4 su bardağı hindistan cevizi rendesi, 1/2 çay kaşığı tuz ve şerbeti için 1,5 su bardağı şeker ile 1 su bardağı su. Hindistan cevizi rendesinin kalitesi, son ürünün tekstürünü doğrudan etkileyeceği için ince rendelenmiş çeşitler tercih edilmelidir.
Başarılı bir hindistan cevizi şekerpare, hazırlık aşamasından itibaren dikkat gerektiren bir süreçtir. Tereyağ oda sıcaklığına gelmiş olmalı, fakat tamamen yumuşamış olmamalıdır. Çok yumuşak tereyağ, hamuru çok ıslak hale getirecek ve şekerpare dağılgan bir yapı kazanacaktır. Tereyağı elektrikli çırpıcı ile 2-3 dakika çırparak hafif köpürtmelisiniz.
Çırpılmış tereyağa yoğurt ekleyerek homojen bir karışım oluşturduktan sonra, un, kabartma tozu, tuz ve hindistan cevizi rendesini birlikte eleyerek ekleyin. Karışımı ilk önce spatula ile 1-2 dakika düşük hızda birleştirdikten sonra, ellerinizle ovalamak suretiyle 3-4 dakika işlemelisiniz. Bu işleme aşaması, unun gluten geliştirmesini sınırlandırırken, malzemelerin eşit dağılımını sağlar.
Hamur oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirildikten sonra şekillendirmeye geçilir. Şekerpare kalıbı veya avuç içi kullanarak, hamurdan 1,5 santimetre çapında toplar oluşturup, bu topları bastırarak şekerpare şeklini veriniz. Her şekerpare arasında en az 2 santimetre boşluk bırakılmalı, çünkü pişirme sırasında hafif genişlemektedir.
Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına şekerpareyi 20-25 dakika süreyle koyunuz. Pişirme süresi, fırının türüne ve doğru ısı ayarlamasına göre değişebilmektedir. 15. dakikada fırın kapısını açarak kontrol etmeye başlayın. İdeal renklenme, kenarlar hafif kahverengi olup üst kısım açık sarı tonunda olacaktır. Çok parlak veya açık görünüyorsa 5 dakika daha bekleyin; karardıysa şekerpareyi çıkarın.
Şerbeti hazırlamak için 1,5 su bardağı şeker ile 1 su bardağı suyu tencerenizde birleştirerek, 5 dakika kaynayacak şekilde ısıtın. Şerbete limonun yarısının suyu ekleyerek asitlik katabileceğiniz gibi, 1 çay kaşığı vanilya özütü de katabilirsiniz. Şerbeti, pişen şekerpare fırından çıktığı anda sıcak iken dökmelisiniz. Sıcak şekerpareye sıcak şerbet dökülmesi, şekerpareyi şerbeti emme konusunda daha receptif hale getirmektedir.
Şekerpareyi fırından çıkardıktan hemen sonra, portatif bir kap içinde karşılayan şerbete daldırıp hemen çıkarıp servis tabağına dizin. Şerbete bırakma süresi 10 saniyeden fazla olmamalıdır, aksi takdirde aşırı ıslak bir dokuya sahip olabilir. Soğumaya bırakılan şekerpareyi, 45 dakika sonra servis tabağından bir başka seramik tabağa aktararak, buhar kayıplarını minimum seviyeye düşürebilirsiniz.
Hindistan cevizi şekerpareyi hazırladıktan sonra, uygun saklama koşullarında 5-6 gün taze tutabilirsiniz. Hava almayan bir saklama kabında, oda sıcaklığında depolanması durumunda optimum kıvamını koruyacaktır. Bu tatlının yapımında titizlik ve malzemelerin sıcaklık kontrolü, başarının temel unsurlarıdır.