İncir badem kakao bar, üç basit malzemenin birleştirilmesiyle oluşan yoğun ve besleyici bir atıştırmalıktır. İncir, badem ve kakao—her biri kendi başına değerli bir besin kaynağı—bir araya geldiğinde hem fiziksel enerji hem de zihinsel konsantrasyonu destekleyen bir bar meydana getirir.
İncirde bulunan doğal şekerler ve lif içeriği, barın yapısını sağlamlaştırırken aynı zamanda kan şekerini dengelemeye yardımcı olur. Badem, kalp sağlığı için bilinen monosatuarte yağlar ve protein içerir. Kakao tozuysa antioksidan yönüyle ön plana çıkar. Bu kombinasyon, evde yapılan atıştırmalıklar arasında nispeten düşük maliyetle hazırlanabilir.
Endüstriyel ürünlere kıyasla ev yapımı versiyonun en büyük avantajı, koruyucu madde ve yapay tatlandırıcı yokluğudur. Malzemeleri kendiniz seçtiğiniz için, baharatlı bir varyasyondan (tarçın, kardamom ekleyebilirsiniz) çok minimalist bir formula arasında seçim yapabilirsiniz.
İncir seçimi, barın başarısını doğrudan etkiler. Kuru incir (sıkılmış, paketlenmiş olanlar) tercih edilmeli ve mümkünse organik etiketli ürünler alınmalıdır. Taze incir kullanırsanız, nem oranı yüksek olacağından bar sağlam bir yapı bulamayabilir.
Kaliteli bir incir, koyu renkli (siyah veya koyu mor), hafif nemli ve kötü kokulu olmamalıdır. Paketli incirler genellikle 250-300 gram'lık birimlerde satılır; bu, orta boy bir bar serisi (12-15 parça) için yeterlidir. Incir ne kadar kuru olursa, işleme sırasında daha fazla enerji harcanacağını unutmayın.
Badem, kütlü olmayan, taze kokulu ve iyice soyulmuş olanlar seçilmelidir. Kabuklı badem kullanırsanız, daha keskin bir tat elde edersiniz; soyulmuş olanlar ise daha yumuşak ve kremsi bir tekstür sağlar. İşleme öncesi bademler oda sıcaklığında olmalı, hiçbir şekilde nemli olmamalıdır.
Kakao tozu için mutlaka yüksek kaliteli, şekersiz seçenekler seçin. Cocoa powder ve Dutch cocoa arasında fark vardır—Dutch işlemi geçenler daha koyu ve hafif daha acı olma eğilimi gösterirler. Barın tatlılığını kontrol etmek istiyorsanız, Dutch kakao tercih edin; daha yoğun bir çikolata tadı isterseniz, standart kakao tozu yeterli olur.
İlk adım, incir ve badem kombinasyonunu inceltmektir. Bir gıda işlemcisine 250 gram kuru incir ve 150 gram badem koyun. 3-4 dakika boyunca işleyin—hedefler, küçük kırıntılar oluşmak (tozlaşmaması önemlidir). Çok uzun işleme, yağ çıkmasına ve karışımın çok ıslak hale gelmesine neden olur.
İşlenmiş karışımın başlangıç hacmi, uyguladığınız enerji sonrasında azalacaktır. Bunu hafifçe elinizle bir avuç kadar sıkışdırarak test edin—eğer bir top oluşturuyorsa, yeterince işlenmiştir. Daha gevşek kalıyorsa, 30 saniyelik ek darbeler yapın.
Işlenen incir-badem karışımını bir kasaya aktarın. 50 gram kakao tozu, 1 tatlı kaşık tuz ve isteğe bağlı olarak 1 tatlı kaşık un (darıca un ideal) ekleyin. Tuz, barın tatlılığını çeşitlendirerek okul öncesi seviyede tat bilinçliğini artırır.
Malzemeleri ahşap bir kaşıkla 2-3 dakika boyunca karıştırın. Karışım homojen bir renge ulaştığında, elle yoğurma aşamasına geçin. Ellerinizi hafifçe yağlayın (zeytin yağı veya hindistan cevizi yağı kullanabilirsiniz) ve karışımı 1-2 dakika daha yoğurun. Hazır hale gelmesi, bir oyun hamuruna benzer tutarlılıkta olması demektir.
Bu aşamada, karışım çok kuru hissediyorsa 1 yemek kaşığı erimiş kakao yağı veya hindistan cevizi yağı ekleyin. Çok ıslak hissediyorsa, bir kaç gram daha kakao tozu veya toz şeker ilave edin.
Hazır karışımı, pişirme kağıdı serili 20x20 cm'lik bir tepside düzgün şekilde yayın ve her tarafa eşit basınç uygulayın. Kalınlık 1,5 cm olmalıdır. Bu, orta boy 12-15 barçık parça elde etmenizi sağlar.
Buzdolabında en az 2 saat (ideal olarak 4-6 saat) soğutun. Bu işlem boyunca kakao ve badem yağları katılaşır, barın yapısı sertleşir. Önemli not: buzdolabında bıraktıktan sonra bile, oda sıcaklığında 30 dakika tutulmuşsa hafifçe yumuşayabilir, bu normal ve istenilendir.
Sertleşmiş barları buzdolabında (4°C), iyice kapanan bir cam kapta, 3-4 hafta boyunca saklayabilirsiniz. Dondurucu (-18°C) ortamında ise 3 aya kadar kalitesini korur. Donmadan çıkartırken, oda sıcaklığında yavaşça çözmesine izin verin (30-45 dakika) ve nemli hava içinde saklamaktan kaçının.
Tarçın ve vanilya ekstraktı ekleyerek, "Spiced" varyasyonu oluşturabilirsiniz—bu durumda kakao miktarını 45 grama indirin. Hurma veya böbrek fasulyesi gibi başka kuru meyveler, incirin %30'unu değiştirebilir (ne kadar sert, daha az işleme gerekir).
Dış kaplama olarak erimiş koyu çikolata veya kakao mantarı (cocoa butter) ekleyerek daha şık bir görünüm sağlanır. Besin değeri açısından, ortalama bir bar (30 gram) 110-130 kalori, 4-5 gram protein ve 6-8 gram karbonhidrat içerir.
Bu barlar, öğün arası enerjisi düşenlere ideal snack'tir. Bir bardak sıcak su veya çay eşliğinde tüketin. Kahvaltıdan 2-3 saat sonra veya antrenman öncesi tüketim, en yüksek verim sağlar. Protein barlarından farkı, daha yoğun doğal şeker içeriği ve daha kısa hazırlama süresidir.