Kayısı fındık bar, doğal şekerler, protein ve sağlıklı yağlardan oluşan beslenme açısından dengeli bir atıştırmalıktır. Kuru kayısı ve fındığın birleşimi, hem enerji sağlayan hem de uzun süre tok tutan bir kombinasyon sunmaktadır. Bu barların temel avantajı, ev yapımı versiyonlarında hiçbir katkı maddesi olmayışı ve maliyetinin satın alınan ürünlere kıyasla %40-50 daha düşük olmasıdır.
Kayısı ve fındık ikilisinin besin profili şöyledir: Kayısıda B vitamini ve potasyum, fındıkta ise E vitamini ve magnezyum yoğundur. Bu bar türünü tercih eden kişiler, öğle arası enerji düşüşü, spor sonrası toparlanma veya sabah hızlı kahvaltı çözümü arayan bireylerdir. Evde hazırlanan versiyonda şekerin miktarını kontrol edebileceğinizden, diyabetik veya şeker tüketimini sınırlamak isteyen bireyler için de uygun hale gelebilir.
Başarılı bir kayısı fındık bar için malzeme kalitesi, nihai ürünü %70 oranında belirler. Kayısı seçerken, çift kontrol edilmiş (güneş kurumasında kontaminasyon riskini azaltan) veya organik sertifikasyon olup olmadığını kontrol edin. Günümüzde marketlerde bulunan çoğu kuru kayısı, kuruma işleminde sülfit kullanılmaktadır; hassas sindirime sahipseniz, sülfit içermeyenleri tercih edin.
Fındık konusunda ise kabuklu veya kabuksuz arasında bir seçim yapmalısınız. Kabuksuz fındık daha hafif bir texture sağlarken, kabuklu fındık daha fazla fiber içerir. Bar yapımında kabuksuz fındığın kullanılması, daha pürüzsüz ve tutarlı bir sonuç verir. Taze olduğundan emin olmak için, fındıkları avuçta sıktığınızda kütleşmedikleri kontrol edin.
Yapışkan malzeme olarak ise bal, tarih şurubu veya hindistan cevizi yağı kullanabilirsiniz. Bal kullanıyorsanız, sıvı halde kullanmanız işlemi kolaylaştıracaktır. Vegan seçeneği için tarih şurubu, daha az kalorili alternatif için hindistan cevizi yağı tercih edilebilir.
Kayısı ve fındığın iki farklı kuruluk düzeyinde olması, aralarındaki bağlantıyı etkiler. Malzemeleri blender veya mutfak robotu ile 3-5 dakika içinde ince bir pasta haline getirmelisiniz. Bu aşamada kayısılar çok ince hale gelirken, fındıklar parçacık parçacık kalabilir – bu normaldir ve istenen bir durumdur. Eğer tamamen homojen bir sonuç istiyorsanız, yaklaşık 7-8 dakika karıştırmaya devam edebilirsiniz, ancak bu barları çok yumuşak hale getirebilir.
Işleme başlamadan 30 dakika önce fındıkları hafifçe kavrabilirsiniz. Kavurma, fındığın yağını harekete geçirerek yapışkanlığı artırır. 160°C'de 10 dakika yeterlidir. Bu adım isteğe bağlı olsa da, barların tutarlılığını önemli ölçüde iyileştirir.
Blender ile elde ettiğiniz kayısı-fındık pastasına, seçtiğiniz yapışkan malzemenin miktarı kritik öneme sahiptir. Tatlı barlar için bal oranı, toplam mixsturün %20-25'i olmalıdır. Tarih şurubu tercih ederseniz, %25-30 oranında kullanın çünkü daha az yapışkan özelliktedir. Hindistan cevizi yağı ise %15-20 seviyesinde yeterlidir.
Isteğe bağlı olarak, barı daha ilginç hale getirmek için opsiyonel malzeme ekleyebilirsiniz. Kakao tozu (1-2 yemek kaşığı), tarçın (1 tatlı kaşığı), vanilya ekstraktı (birkaç damla) veya tuz (çeyrek tatlı kaşığı) bu listeye dahildir. Kakao ve tarçın tercih ederseniz, kayısının doğal tatının üstünü kapatabileceğini aklınızda bulundurun.
Tüm malzemeleri bir kapta iyice karıştırmak için, ellerinizle 2-3 dakika masaj yapabilirsiniz. Bu sırada karışım, başlangıçta tane tane görünecek, sonra yapışkan bir hamur halini alacaktır. Karışım sıcak olmamalıdır; oda sıcaklığında işleri devam ettirin.
Hazırlanan karışımı, 8x10 cm boyutlarındaki bir bak veya depo kutusuna yerleştirin ve üstünü pişirme kağıdıyla kaplayın. Karışımı 1,5-2 cm kalınlığında eşit şekilde yayın. Üzerine parmağınızla hafifçe bastırın, boşluklar kalmaması için bu işlemi dikkatli yapın.
Şekillendirildikten sonra, barlar katı hale gelene kadar buzdolabında en az 4 saatlik bekleme gereklidir. Daha hızlı sonuç için dondurucuya 2 saat koyabilirsiniz. Katı hale gelen barı, keskin bir bıçakla 8-10 cm boyutlu dikdörtgen parçalara bölün. Kesim sırasında bıçağı sıcak su ile ısıtmak, daha temiz kesim hatları oluşturmanıza yardımcı olur.
Tamamlanan barları, dış katmanlı nişastalı kağıtta veya pergament arasında saklayın. Oda sıcaklığında 2 hafta, buzdolabında 3 hafta, dondurucuda 2-3 ay dayanırlar.
Barları sadece buzdolabında saklayabilirsiniz; oda sıcaklığında serbest kalmaya başlarlar. Nemli ortamlardan uzak, hava geçirmez kaplar tercih edin. Dondurulmuş barları kullanmak istediğinizde, 15 dakika önceden çıkararak oda sıcaklığına alabilirsiniz.
Varyasyon yapmak isteyenler, bu temel reçeteyi temel alarak, fındık oranını %50'ye çıkartıp baharat ekleyebilir veya kayısı yerine çeşitli kuru meyveler kullanabilir. Protein barlarına benzer şekilde ek proteini, bu basit formülasyona dahil etmek mümkündür.