Megsem tohumu, sesam ailesinden gelen küçük ve yuvarlak bir tohumdur. İçeriğinde %50'ye yakın yağ, yüksek protein oranı ve mineral bakımından zengindir. Karamelize edildiğinde, doğal şekerinin karamelleşmesi sayesinde çikolatalı atıştırmalıklar kadar tatmin edici bir lezzet profili oluşturur.
Megsem tohumunu karamelize etmek, sıradan bir atıştırmalığı lüks bir ürüne dönüştürmek demektir. Ancak bu işlem basit görünse de, sıcaklık kontrolü ve zamanlamaya dikkat edilmesi gerekir. Çünkü 5-10 saniye fark, tohumun hafif altın renginden acı bir taba dönüşmesine neden olabilir.
Malzemeler:
Donanımlar:
Başlamadan önce, tohumların nemli veya çıtlak olmaması kontrol edin. Oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletilen megsem tohumu, daha tutarlı bir karamelize süreci yaşar. Ayrıca, tavan havalandırması açık tutun – karamelize işlemi sırasında hafif bir duman oluşur.
Tavaya şeker ve suyu birlikte koyun. Orta-yüksek ısıda, şeker tamamen erimiş ve berrak bir sıvı haline gelinceye kadar bekleyin. Bu genellikle 3-4 dakika sürer. Şeker karışımı erimerken bir kaşık vasıtasıyla karıştırmayın; bunun yerine, tavayı hafif salınarak homojen bir dağılım sağlayın.
Eğer şeker kristalleşmeye başlarsa (kenarlarında beyaz tanecikler görülürse), kaşığa biraz su alıp bu bölgelere damlatın. Şeker sıvısı berrak ve açık sarı renge döndüğünde, megsem tohumlarını eklemeye hazırsınız.
Megsem tohumlarını şeker sıvısına dökün. İlk 10-15 saniye, tohumlar şekerin içinde batık kalacaktır. Bu sırada hızlı ve dirençli şekilde karıştırmaya başlayın. Ahşap kaşık veya spatula kullanarak, tavanın dibine yapışan tohumları serbest bırakın.
Tohum parçacıkları şeker ile temas ettikçe, şeker onları sarmaya başlar. Bu aşamada hatalı bir adım, karamelize işleminin başarısızlığına neden olacaktır. Karıştırma işlemi ağır ve sabırlı olmalıdır.
30-45 saniye sonra, tohumlar hafif bir beyaz-krem karışımı görünümü alacaktır. Karıştırma hızını sabit tutarak devam edin. 1 dakika civarında, beyaz tabaka kısmen kaybolmaya başlayacak ve altın sarısı renge dönüşecektir.
Bu noktada, her 20 saniyede bir tavayı ısıdan kaldırıp kontrol edin. Tohumlar:
Çoğu kişi, 1,5-2 dakika aralığını tercih eder. Bu aralıkta, karamelize tatının derinliği maksimum olur, ancak acılık henüz hissedilmez.
Tercih ettiğiniz renk sağlandığında, tavayı hemen ısıdan çekip pişirme kağıdı veya silikon mat üzerine boşaltın. Tohum kütlesi hala çok sıcaktır ve hareket halindedir. Hiçbir şekilde karıştırmayın; doğal olarak yayılmasına izin verin.
Soğutma işlemi 10-15 dakika alır. Bu süre içinde, tohumlar sertleşir ve kısa süre sonra ayrı ayrı hale gelir. Tamamı soğuduktan sonra, metal bir kaşık veya çatalla küçük parçalara ayırabilirsiniz. Eğer kütleler birbirine yapışmışsa, düşük ısıda 5 dakika daha fırında (100°C) tutabilirsiniz.
Tohumlar soğurken (hala sıcakken), tuz, tarçın, sumak veya biber gibi baharatlar ekleyebilirsiniz. Bu aşamada baharat eklenmesi, aromaların tohumlara daha iyi yapışmasını sağlar. Örneğin, 1/4 çay kaşığı siyah sumak, eksi bir tatlılık notu ekler ve tadı dengeleyebilir.
Bu sorun genellikle sıcaklığın çok yüksek tutulmasından kaynaklanır. Ev ocağındaki ısı dağılımı eşit olmayabilir. Çözüm: Kütlesel bir tava kullanın ve sıcaklığı biraz daha düşürün. Karşılaştırma olması açısından, ilk denemeyi orta ısıda, ikinci denemeyi hafif bir dereceyle daha düşük ısıda gerçekleştirin.
Bunun nedeni, şeker sıvısının yeterince karamelize olmaması veya tohumun şeker ile iyi temas kurmamasıdır. Tohumları tekrar tava içine alıp orta ısıda 1-2 dakika daha tutun. Ancak, ilk denemede başarısız olan malzemelerin bir kısmı kullanılamayabilir.
Bu normal bir durumdur. Tamamen soğuduktan sonra, çatalla hafif basınç uygulayarak parçalayın. Eğer yapışkanlık aşırıysa, tohumlar fazla karamelize olmamıştır. Bir sonraki deneme için, şekeri biraz daha ileriye götürün.
Karamelize megsem tohumu, hava geçirmeyen bir depo içinde oda sıcaklığında 2-3 hafta dayanır. Nemli ortamlardan uzak tutun, çünkü şeker nem çekebilir ve tohumlar yumuşayabilir. Buzdolabında saklanması, raf ömrünü 4-5 haftaya uzatır.
Megsem tohumu karamelize etmek, pratik bir yöntem olup, evde hazırlanan atıştırmalıklar arasında en uzun ömürlülerinden biridir. İlk başarı sonrasında, bu işlem dakikalar içinde tekrarlanabilir hale gelir.