Mısır unu cips, mısır ununun su ve tuz ile karıştırılıp kızartılarak elde edilen hafif ve çıtır bir atıştırmalıktır. Geleneksel patates cipsiyle karşılaştırıldığında, mısır unu cipsinin daha düşük yağ emme oranı vardır; bu özellik hem kalori miktarını hem de sindirimdeki yükü azaltır.
Satın alınan ürünlerde genellikle koruyucu, renklendiriciler ve aroma maddeleri bulunur. Ev yapımı mısır unu cipsinde ise malzeme listesi maksimum üç-dört maddeyle sınırlıdır: mısır unu, su, tuz ve kızartma için yağ. Bu basitlik, diyetinizi kontrol etmek isteyen kişiler için önemli bir avantajdır.
Mısır unu cips hazırlamak, karmaşık bir mutfak becerisi gerektirmez. Uygun sıcaklık ve zamanlama bilgisiyle, ilk denemede başarılı sonuç almak mümkündür. Ayrıca maliyeti de düşüktür; mısır unu kilogram başına neredeyse tüm atıştırmalık alternatifleriyle kıyaslandığında en ekonomik seçeneklerden biridir.
Mısır unu cipsi yapımında kullanılan mısır unu, ince bir öğütme oranına sahip olmalıdır. Mısır unu türlerine bakacak olursak: iri öğütülü polenta tipi unu, çok ince olan pudra tipi unu ve orta taneli unu arasında, orta taneli seçim en iyi sonucu verir.
Önerilen oran: 200 gram mısır unu, 150 mililitre su ve 5 gram tuz. Bu miktar yaklaşık 80-100 gram ürün verir. Hamur kıvamı, tuz erimesi ve su absorpsiyonundan sonra yumuşak ancak yapışkan olmayan bir doku olmalıdır.
Su ilavesini kademeli olarak yapın. Mısır unu markaları arasında nem oranları farklılık gösterdiği için, elinizde kullandığınız unu bir önceki sefer yapım deneyinden daha kurumuş olabilir. Hamur karışımını beş dakika boyunca dinlendiğinizde, unu su emme kapasitesini tam olarak görebilirsiniz.
Hamur çok sulu ise, ek 10-15 gram mısır unu serpip yeniden karıştırın. Çok kuru ise, 10 mililitre su ekleyip homojen hale getirin. Hedef kıvam, hamur işlemede bir parmakla basıldığında iz bırakan ama parçalanmayan bir yapıdır.
Ev ortamında iki temel şekillendirme yöntemi uygulanabilir: döner cips kalıbı (açlı cips presi) veya dönerken elle yapılan ince yaprak tekniği.
Kalıp Yöntemi: Hamuru kalıba koyup bastığınızda, yaklaşık 2-3 milimetre kalınlığında yapraklar elde edersiniz. Bu yaprakları derin bir kaseye dökerseniz, kızartma sırasında parçalanması daha kontrollü olur.
Elle Yapılan Yöntem: Hamuru iki adet yağlı kağıt arasında oklava ile 2 milimetre kalınlığında açın. Daha ince açarsanız (1 milimetre), çok kırılgan ve yanma riski yüksek olur. Daha kalın açarsanız (4 milimetre), içi nemli, dışı kızarmış bir sonuç alırsınız.
Mısır unu cipsi kızartması için ideal sıcaklık 160-170 derece Celsius'tur. Bu sıcaklık aralığında hamur parçaları 3-4 dakika içinde altın sarısı bir renge ulaşır.
Sıcaklık karşılaştırması:
Kızartma sırasında parçaları bir metal kepçe veya kevgir yardımıyla ara sıra karıştırın. Eşit kızartılması için bu işlem en az iki kez gereklidir. Renk açık sarıdan orta sarıya değiştiğinde çıkartma zamanı gelmiştir.
Kızartıldıktan hemen sonra yağlı kağıda yerleştirin. Bu adım, cipsin altına yapışan artık yağı çekmek için çok önemlidir. On beş dakika kadar oda sıcaklığında soğumaya bırakın; bu sürede çıtırlık en üst düzeye ulaşır.
Hala sıcakken bir kapalı kabına koyarsanız, buharlaşan su cipsin yüzeyine yapışır ve ertesi gün yumuşamış bir ürün alırsınız. Tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez bir kap veya zip'li poşet içinde saklayın.
Mısır unu cips oda sıcaklığında, sıcak ve nemli ortamlardan uzakta 7-10 gün çıtır kalır. Buzdolabında 15 gün, dondurucuda üç hafta dayanabilir. Dondurucudan çıkardıktan sonra odaya gelmeden açmayın; yoğunlaşan nemi bu şekilde önlersiniz.
Temel tarif 5 gram ince tuzla yapılırken, bu oranı kişisel zevke göre 3-7 gram aralığında ayarlayabilirsiniz. Baharat ilavesi için:
Baharat eklerken, tuzun uyması için hamur henüz ılık iken serpiştiriniz. Soğuduktan sonra yapılan baharat ilavesi düzgün dağılmaz ve tat dağılımı eşitsiz olur.
Mısır unu cips yapımının püf noktası, tutarlılıkla uygulanan sıcaklık kontrolüdür. İlk denemelerinizde not tutarak hangi sıcaklıkta, kaç dakikada optimal sonuç aldığınızı belirleyin. Kendi mutfak şartlarınıza göre bu verileri ince ayar yaparak, her seferinde başarılı bir ürün hazırlayacaksınız. Evde hazırlanan bu hafif atıştırmalık, satın alınan alternatifleriyle karşılaştırıldığında maliyeti ve besin değeri açısından önemli ölçüde avantajlıdır.