Nohut unu cipsi, evde hazırlanan en pratik ve beslenme değeri yüksek atıştırmalıklardan biridir. Geleneksel patates cipsine kıyasla, nohut unu cipsi %25 daha fazla protein içerir ve glisemik indeksi önemli ölçüde düşüktür. Bu özellikleri, kan şekeri seviyesinde ani dalgalanmalara neden olmaz ve uzun süreli doygunluk sağlar.
Nohut unu, nohutun kurutulup öğütülmesiyle elde edilen bir malzemedir. İçeriğinde demir, folik asit ve lif bulunması, onu sadece bir atıştırmalık değil aynı zamanda besinsel bir kaynak haline getirir. Evde hazırladığınızda tuzu, yağı ve katkı maddelerini tamamen kontrol altında tutarsınız.
Yüz gram nohut unu cipsinde yaklaşık 12-15 gram protein bulunurken, aynı miktarda patates cipsinde bu rakam 2 gramın altındadır. Ayrıca nohut unu cipsi hazırlarken kullandığınız yağ miktarını kendi belirlersiniz—satın alınan ürünlerde gizli yağlar ve trans yağlar risk oluşturabilir.
Diyetisyen açısından bakıldığında, nohut unu cipsinin sindirilebilir karbonhidrat oranı daha düşük, kompleks karbonhidrat oranı daha yüksektir. Bu, özellikle kan şekerini kontrol altında tutması gereken kişiler için önemlidir.
Temel malzemeler:
Nohut unu satın almadan önce ambalajında "100% nohut unu" yazısı olduğunu doğrulayın. Bazı ürünlerde un karışımları bulunabilir. Unu kuru ve serin bir yerde saklayın; açıldıktan sonra üç ay içinde kullanmanız önerilir.
Bir kapta nohut ununu tuz ve baharatlarla karıştırın. Mezciye su ilave edin ve yoğun bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. Hamur, yapışkan olmamalı ancak kuru da olmamalıdır. Eğer çok ıslaksa bir kaşık daha un ekleyin; çok kuyulaşmışsa bir çay kaşığı su damla damla ilave edin.
Hamuru iki dakika dinlenmeye bırakın. Bu sürede nohut unu tam olarak suyu absorbe eder ve çalışması daha kolay hale gelir.
Hamuru yağlanmış pişirme kağıdına yayın ve üzerine ikinci bir kağıt koyup 2-3 mm kalınlığında olacak şekilde düzleştirin. Kalınlık çok düşükse kırılgan, çok yüksekse çiğ kalacaktır.
Fırını 180°C'ye ön ısıtın. Hamuru fırının ortasına yerleştirin. Üst ve alt ısı eşit olmalıdır. İlk 8 dakika sonra kontrol edin—kenarlar kızararak çatlamaya başlayacaktır. Bu, olgunlaştığının göstergesidir.
Toplam pişirme süresi 15-18 dakikadır. Rengi açık kahve olduğunda fırından çıkarın. Çok koyu renklenirse acı tat oluşur. Hemen çıkarmayın; tamamen soğuyana kadar pişirme kağıdı üzerinde bırakın. Bu şekilde iç kısmı da sertleşir ve gevrek texture oluşur.
Soğuyan hamurdan başlayarak ellerinizle veya bıçakla çikolata parçası boyutunda parçalar kırın. Daha da homojen bir sunumu için kesme kalıbı kullanabilirsiniz. Tuzlanmış versiyonunu hazırladıysanız, ham olarak ek tuz serpmesine ihtiyaç yoktur.
Nohut unu cipsi, hava geçirmeyen kapta oda sıcaklığında 2-3 hafta saklanabilir. Cipsler gevrek kalmasını sürüyorsa, depolamadan önce tamamen oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Nem içeren ortamlardan uzak tutun.
Temel tarifi öğrendikten sonra, lezzet profilinize göre değişiklikler yapabilirsiniz. Sumak ve çörek otu kombinasyonu Ortadoğu tarzı bir finali sunarken, sarımsak tozu ve paprika daha cesur bir profil oluşturur. Kımyon ve taze kimyon tohumu Hint tarzı bir işaret verir.
Baharatları su ilave etmeden önce nohut unuyla karıştırmanız, aromaları daha iyi dağıtmanızı sağlar. Her baharat için 1/2 çay kaşığı başlangıç dozu, gerekirse ayarlanabilir.
Nohut unu cipsini evde hazırlamak, sunduğunuz atıştırmalığın bileşimi hakkında tam kontrol sağlar. Fırında yapımı nedeniyle yağ oranı düşük kalırken beslensel değer maksimum seviyede tutulur. Pratik, ekonomik ve beslenme açısından üstün bir seçimdir.