Soğuk basma cips, patates dilimlerinin hiçbir ısıl işlem görmeden mekanik basınç uygulanarak üretildiği bir atıştırmalık türüdür. Geleneksel kızartma yönteminden temel olarak farklıdır: sıcak yağda pişirilmek yerine, özel basma makineleri veya ev yöntemleriyle sıkıştırılır.
Bu yöntemi tercih eden kişiler, daha düşük kalori içeriği ve yağ oranı elde etmeyi hedefler. Ayrıca patatesdeki doğal besin öğeleri daha iyi korunur çünkü yüksek sıcaklık uygulanmaz. Fırında cips yapımı gibi diğer alternatiflere kıyasla, soğuk basma daha kısa sürede sonuç verir.
Geleneksel kızartılmış cipslerde 100 gram başına ortalama 530-560 kalori bulunurken, soğuk basma çipsler 280-320 kalori aralığında seyreder. Yağ oranı sırasıyla %30-35 ile %8-12 arasında değişir.
Soğuk basma cips, ev ortamında gerçekleştirilebilen işlemler arasında orta-zor seviyede yer alır. Gerekli araçları (basma aletleri veya el presi) temin etmek başlı başına bir faktördür. Buna karşın, fırında cips yapımı daha kolay ve erişilebilir bir yöntemdir.
Kaliteli soğuk basma cips elde etmek için öncelikle doğru malzemeleri seçmek kritiktir:
Araç seçimi, üretim verimini doğrudan etkiler. El presi ile 15-20 cips/saat elde edilebilirken, basma makinesi kullanımında bu oran 50-80'e çıkabilir.
Patatesleri soğuk su altında iyice yıkayıp, tıraş bıçağı veya mandolin ile 2-3 milimetre kalınlığında dilimleyin. Kesim derinliği ürünün kırılganlığı açısından önemlidir: 2 mm altında çok kırılgan, 3 mm üzerinde çok sert olur.
Kesim sonrası, patatesleri kağıt havluyla kurutup fazla nişasta çıkarmak için 5-10 dakika soğuk suya batırıp tekrar kurutabilirsiniz. Bu adım, nihai ürünün daha gevrek olmasını sağlar.
Hazırlanan patates dilimlerini silikon kâğıt arasına koyarak, el presi veya basma makinesi ile 30-60 saniye boyunca tutarlı basınç uygulayın. Basınç, dilimin su içeriğinin %60-70'ini çıkarmalıdır.
Basılan cipsleri 24-48 saat havalandırılmış ortamda dinlendirin. Nem oranı %12'nin altına düşene kadar bekleyin (nem ölçer kullanarak kontrol edebilirsiniz).
İpucu: Ürünü hızlı kurutmak için, basma sonrası cipsleri rüzgarlı bir yere koyabilir veya düşük hızda elektrik fanı kullanabilirsiniz.
Tamamen kuruyan cipsleri bir kaba alıp, tuz ve diğer baharatlarla hafifçe karıştırın. Oran olarak 100 gram cipse 1-1.5 gram tuz yeterlidir.
Soğuk basma cipsler, nemden uzak ve kapalı ortamda 2-3 hafta dayanabilir. Camdan kavanozlarda veya vakum poşetlerinde saklayın. Nem absorbent (silika jel) eklenmesi, raf ömrünü 4-6 haftaya çıkarabilir.
Doğru hazırlanan soğuk basma cips, evde üretebileceğiniz en sağlıklı atıştırmalıklar arasında yer alır. Bu yöntem, daha düşük kalorili alternatif arayan kişiler için ideal bir çözümdür.