Muz hurma barı, doğal şeker kaynakları olan tropikal meyvelerden hazırlanan yoğun bir enerji barıdır. İki meyveli kombinasyonu, beslenme açısından dikkat çekici bir profil sunmaktadır. Muzda bulunan potasyum ve B vitamitleri, hurmanın ise demir ve magnezyum içeriği, bu barı spor öncesi veya öğün arası atıştırmalık olarak ideal kılar.
Ev yapımı versiyonu, ticari barlardan üstün bir seçenektir. Ticari ürünlerde sıklıkla yapay tatlandırıcı ve koruyucu maddeler bulunurken, kendi hazırladığınız barı tamamen kontrol etme imkanı elde edersiniz. Ayrıca maliyeti yaklaşık üçte bir oranında düşürebilirsiniz.
Ortalama bir muz hurma barı (50 gram) şu besin değerlerini sunmaktadır:
| Besin Unsuru | İçerik (miktar) | Yüzde (%) |
|---|---|---|
| Kalori | 160-180 kcal | Günlük ihtiyacın %8 |
| Karbonhidrat | 38-42 gram | Günlük ihtiyacın %12 |
| Protein | 2-3 gram | Günlük ihtiyacın %4 |
| Lif | 3-4 gram | Günlük ihtiyacın %13 |
| Yağ | 1-2 gram | Günlük ihtiyacın %2 |
Protein içeriğini artırmak isterseniz, tarife protein tozu eklemek mümkündür. Bu durumda protein miktarı 8-10 grama çıkabilir. Benzer şekilde, ev yapımı protein bar hazırlama rehberi size daha detaylı oran hesaplamaları sunabilir.
Muz seçerken çok genç (yeşil) veya çok olgun (koyu kahverengi) olanlardan kaçının. İdeal muz, açık sarı renge sahip, hafif benekli ve hafif bir baskıya karşı dirençli olmalıdır. Bu aşamadaki muz en yüksek nişasta ve potasyum içeriğine sahiptir.
Hurma ise dönerme, medjool veya deglet nur çeşitleri tercih edilmelidir. Medjool hurma daha ıslak ve tatlı bir yapıya sahipken, deglet nur daha kompakt bir dokuya sahiptir. Fiyat-kalite oranında deglet nur tercih edilebilir.
Eğer gluten içermeyen bir versiyon istiyorsanız, badem unu yerine hindistan cevizi unu (50 gram) kullanabilirsiniz. Bu değişiklik yapı ve tatı hafifçe etkilerse de, lif içeriğini artırır.
Aşama 1 - Malzemelerin Hazırlanması (5 dakika): Muzları soyup 2-3 santimetre parçalara bölün. Hurmaların çekirdekli ise çekirdeklerini çıkarın. Muzlar oda sıcaklığında, hurmaların ise en az 30 dakika öncesinden oda sıcaklığında olması karıştırma işlemini kolaylaştırır.
Aşama 2 - Blender/Mutfak Robotu İşlemi (3-4 dakika): Muz parçaları ile hurmaları blendere alın. Yüksek hızda 2 dakika çalıştırın. Karışım yapışkan ve kalın bir hamur haline gelmeli. Hindistan cevizi yağını ekleyin, 30 saniye daha işletin. Badem unu, vanilya, tarçın ve tuzu ekleyip homojen bir kıvam elde edilene kadar karıştırın (1 dakika yeterlidir).
Aşama 3 - Kalıplama (10 dakika): Pişirme kağıdı ile döşenmiş 20x15 santimetre boyutundaki bir tepsiye karışımı dökün. Üzerine plastik wrap koyup düz bir yüzey elde edene kadar bastırın. Kalınlık 1,5 santimetre olmalıdır. Hiç pişirme işlemi gerekmediğinden, bu aşama oldukça hızlıdır.
Aşama 4 - Soğutma ve Kesme (120 dakika): Buzdolabında en az 2 saat bekletin. Katılaşan karışımı 5x5 santimetre boyutunda kareler halinde kesin. Keskin bir bıçak kullanın; kesme işleminden önce bıçağı sıcak suya batırıp kurulayın.
Hazırladığınız barları hava geçirmez bir kapta buzdolabında 1-2 hafta saklanabilir. Dondurucu koşullarında 3 aya kadar dayanır. Oda sıcaklığında ise nemli ortamdan uzak, serin bir yerde maksimum 3-4 gün saklanması önerilir. Çok yumuşaklaşan barları tekrar dondurucu kısmında 30 dakika bekletebilirsiniz.
Beslenme çantanız için hazırlarken, barları kağıt havlu ile ayırarak katmanlar halinde saklayın. Bu sayede birbirlerine yapışmayı önlersiniz. Taşıma sırasında korumak için alüminyum folyo kullanabilirsiniz.
Daha tatlı bir bar istiyorsanız, hurma oranını 150 gramdan 180 grama çıkarabilirsiniz. Daha az tatlı bir versiyon için hurma miktarını 120 grama düşürüp, badem unu oranını 70 grama artırabilirsiniz. Fakat barın yapışkanlığını kaybetmemek için hurma oranı toplam karışımın %40'ından az olmamalıdır.
Spor yapanlar için protein tozu eklemek makuldür. 15 gram vanilla flavored protein tozu eklemek, protein içeriğini 8 grama çıkarır. Bu durumda badem unu miktarını 5 gram azaltmalısınız. Ayrıca chia tohumu (20 gram) veya keten tohumu (15 gram) eklediğinizde, lif içeriği %30 artarken omega-3 asitleri de kazanırsınız.
Badem unu yerine fındık unu veya ayçiçeği unu kullanabilirsiniz. Hindistan cevizi yağı yerine yer fıstığı tereyağı (1 yemek kaşığı) tercih ederseniz, barın yapısı biraz daha gevrek olur. Laktoz intoleransı olanlar için tarifi olduğu gibi hazırlayabilirsiniz; zaten süt ürünü içermemektedir.
Hazırlama süreci boyunca oluşabilecek sorunlara karşı dikkat etmelisiniz. Barı kesemiyorsanız, 30 dakika daha soğuk tutun. Çok sert olursa, oda sıcaklığına 10 dakika bırakın. Birbirlerine yapışıyorsa, pişirme kağıdına biraz hindistan cevizi unu serpebilirsiniz.
Muz hurma barı, granola yapımına benzer şekilde basit malzemelerle profesyonel sonuçlar verme potansiyeline sahiptir. Düzenli hazırladığınızda, hızlı ve besleyici bir atıştırmalık stokunuz olacak. Çocuklarınız da beslenme çantası için bu barlardan faydalanabilir; öğün arası enerji artışı için ideal bir seçenektir.