Karayel susam, ev yapımı atıştırmalıkların en çok tercih edilen malzemelerinden biridir. Yüksek protein içeriği, mineral zenginliği ve benzersiz aroması sayesinde granola, kuruyemiş karışımları ve ekmek üzerinde sıkça kullanılır. Ancak kaliteli bir ürün seçmek, final ürünün lezzetini ve besin değerini doğrudan etkiler. İyi bir karayel susam seçimi, atıştırmalık yapma deneyiminizi önemli ölçüde iyileştirecektir.
Karayel susam seçerken ilk olarak renk incelemesi yapmalısınız. Sağlıklı karayel susam, koyu gri-siyah bir tona sahiptir ve mat bir görünümle kendini gösterir. Çok açık renkli susamlar eksik olgunlaşmış olabilir; bu durum, daha düşük yağ içeriği ve zayıf aromasıyla sonuçlanır. Çok koyu veya siyah renk ise, depolama sırasında oksidasyona maruz kaldığını işaret edebilir.
Susamın üzerinde beyazımsı bir toz görmek normaldir—bu, doğal mineral kaplanmasıdır. Ancak çakıllandırılmış veya kalın beyaz kat varsa, bu cildin dökülmesi veya kötü temizleme anlamına gelir. Parlaklık da önemlidir; çok yağlı görünen susamlar, oksidasyona uğramış yağ içerebilir ve acı bir tat verir.
Karayel susam tanecikleri, görece düzgün ve benzer boyutta olmalıdır. Çok küçük veya birbirinden çok farklı boyutlarda tanecikler, ürünün kalitesizliğini gösterir. Muğlak, kırılmış veya ezilmiş taneciklerin yoğun olduğu partiler, depolama koşullarında sorun yaşanmış demektir.
Tamamen bütün tanecikler ise şu avantajları sunar:
Karayel susam seçerken, eğer mümkünse, satın almadan önce kokusu hakkında bilgi almaya çalışın. Taze karayel susamın kokusu; ayçiçeğinin hafif çiçeksi notaları ile hafif fındık benzeri bir aroma içerir. Asidik, ekşi veya moldy (küflü) bir koku, bozulmanın belirtisidir.
Tat testi yapmak istiyorsanız, az miktarda seslendiniz susamı çiğneyin. Tazesi, hafif tatlandırıcı ve tereyağlı bir tat verir. Acı, karamelize veya metalimsi tatlar, oksidasyona veya uygun olmayan depolama koşullarına işaret eder. Evde hazırlanan atıştırmalıklar için kullanacağınız susamı, granola veya kuruyemiş kavurma yaparken seçtiğiniz susamlar kadar özenli bir kontrol gerektirir.
Satın aldığınız karayel susam, sağlam ve hava geçirmez bir ambalajda gelmelidir. Çürük, delinmiş veya kırılmış paketler, nemlenme ve böcek kontaminasyonuna açık bırakır. Açık pakette veya şeffaf kapta satılan susamlarda, ışığa maruz kalma süresi hakkında sorgulamanız gerekir; UV ışığı, yağı hızlı oksitlendirir.
Ambalaj üzerindeki tarihler de kritiktir:
Karayel susamın menşei, kalitesini etkileyecek önemli bir faktördür. Belirli coğrafi bölgelerden gelen susamlar, ekildiği toprak ve iklim nedeniyle daha yüksek mineral içeriğine sahip olabilir. Satıcı bilgileri, depo sıcaklığı ve ülkeye kargo zamanı hakkında sorular sorun. Soğuk ve kuru koşullarda saklanan susamlar, ısı ve nemli alanlarda depolanan susamlardan önemli ölçüde farklıdır.
Karayel susam satın alırken, kontrol listenizi şu sırada kullanın:
Seçtiğiniz karayel susam, granola yapımı, kuruyemiş kavurma veya sebze cipsi gibi projelerinizde kullanılacaksa, bu kontroller çift katlı önem taşır. Kaliteli susam, atıştırmalığınızın tamamını yükseltir.