Ev yapımı marshmallow barısının kalitesi, üretimden sonraki saatlerde hızla düşebilir. En büyük sorun: nem. Marshmallow barı çözülme problemi, neredeyse her evde yapan kişinin karşılaştığı klasik bir durumudur. Bunun nedeni, marshmallow kütlesinin yapısında yatmaktadır.
Marshmallow, içinde milyonlarca hava kabarcığı barındıran bir yapıya sahiptir. Bu kabarcıklar, hafif ve kaymak kıvamda bir dokuyu oluştururlar. Ancak ortamdaki nem, marshmallow yapısına hızlıca nüfuz eder ve şeker kristallerinin çözülmesine neden olur. Nem oranı yüksek bir ortamda saklanırsa, barının dış kabuğu yumuşar ve iç kısımda yapışkanlık başlar. Nem kontrolü sağlamazsanız, 2-3 gün içinde marshmallow barınız toz haline gelebilir.
Ideal saklama koşulları, ortam neminin %30-40 aralığında olmasıdır. Eğer yaşadığınız bölge daha nemli bir iklime sahipse ya da mutfağınızda yüksek nem varsa, bu sorunla daha sık karşılaşacaksınız. Tatlı çalışmaları konusunda deneyim sahibi özel atölyelerde bile, nem kontrollü ortamlar kullanılması tam bir zorunluluktur.
Marshmallow barı çözülmeyi önlemek için iyi bir nem bariyeri kurmak gereklidir. Doğru depolama yöntemi, barıların raf ömrünü 2-3 kat artırabilir.
En etkili yöntem, hava geçirmez kapların içinde saklamaktır. Plastik veya cam kapların kenarlarının düzgün kapalı olması kritik öneme sahiptir. Kapak kapatıldığında, plastik tırtıl gibi kenarların tamamen oturması gerekir. Sıradan Tupperware benzeri kapların çoğu, tam anlamıyla hava geçirmez değildir; bu nedenle contası olan vakum kaplar daha iyi sonuç verir.
Saklama sırasında kab içine nem emici paketler (silica gel) yerleştirmek, nem kontrolünün ikinci basamağıdır. Her 100 gram marshmallow barı için, 2-3 gram silica gel paketi yeterli olacaktır. Silica gel paketlerinin rengi değiştiğinde (genellikle mavi veya pembeden beyaza), onları değiştirmelisiniz. Bu paketler, ortam nemini hızlıca absorbe ederek içindekileri korur.
Marshmallow barlarının birbirlerine yapışmasını ve ortamla teması azaltmak için, her barı pişirme kağıdına sarabilirsiniz. Kağıt, dar bir nem bariyeri oluşturur ve barıların doğrudan hava ile temasını sınırlandırır. Bu yöntem, hava geçirmez kapla birlikte kullanıldığında önemli ölçüde etkilidir. Barıları teker teker sararsanız, nem deneyimini %30 oranında azaltabilirsiniz.
Alternatif olarak, vakum paketleme de çok etkilidir. Ev tipi vakum makineleri, barıların bulunduğu poşetleri basınç altında sıkıştırarak, hava ve nem girişini neredeyse tamamen önler. Vakum paketlenmiş barılar, oda sıcaklığında 1-2 hafta kadar iyi kalabilir.
Nem kontrolü, sıcaklıkla doğrudan ilişkilidir. Sıcaklık arttıkça, havanın nem tutma kapasitesi de artar. Yaz aylarında marshmallow barı çözülme riski, kış aylarına kıyasla 3-4 kat daha yüksektir.
Yazın, buzdolabında veya dondurucu bölmesinde saklama, çok etkili bir seçenektir. Marshmallow barlarını 10-12°C aralığında tutarsanız, nem sorunu minimuma inecek ve barıların raf ömrü 3-4 haftaya çıkacaktır. Dondurucu bölmesinde saklanırsa (-18°C), 2-3 ay kadar dayanabilir. Ancak buzdolabından çıkarıldığında, barılar yavaş yavaş oda sıcaklığına gelmelidir; aksi takdirde nem yoğunlaşması ve yapışkanlık ortaya çıkabilir.
Kışın, apartman veya ev içinde sıcaklık sabit tutulan bölgeler tercih edilmelidir. Mutfak rafları, genellikle pişirme sırasında ısı ve nem artışına maruz kalır. Yatak odası veya asker odası gibi, daha stabil bir ortam seçmek daha iyi sonuç verir.
Marshmallow barı çözülmeyi proaktif olarak önlemek istiyorsanız, bir nem ölçüsü (hygrometer) edinmeniz faydalı olacaktır. Saklama ortamının nem oranını düzenli olarak kontrol etmek, sorunların başlamadan öncesinde müdahale etmenize imkan tanır. Çoğu saklama alanının nem oranı, ölçüm yapana kadar bilinmemektedir.
Eğer depolama ortamındaki nem %50'yi aşarsa, silica gel paketlerinizi kontrol edin ve gerekirse değiştirin. Nem %60'ı aştıysa, depo yerini değiştirmeyi ciddi olarak düşünün.
Marshmallow barları tamamen soğuduktan sonra (en az 4 saat bekleme gerekir), paketlemeye başlayın. Hala ılık olan barılar, içerideki nem buharı nedeniyle sorun oluşturabilir. Soğuk barıları tek tek pişirme kağıdına sararak, bir hava geçirmez kapta üst üste yerleştirin. Silica gel paketini kapın dibine yerleştirin.
Mutfak raflarını seçerken, doğrudan pencere, hava sirkülasyonu yüksek yerler ve ısı kaynaklarından uzak konumları tercih edin. Buzdolabında saklamayı tercih ederseniz, barıları ön kısımda değil, daha stabil sıcaklık olan arka raflara yerleştirin. Dondurucu bölmede kullanmadan önceki gece, buzdolabına geçirin ve beş saat bekleyin.
Hatırlatma: Marshmallow barlarını saklama kapsında bırakmadan hemen önce, kapaklarını kontrol edin. Çatlak, bozuk veya eksik contalı kaplar, nemli ortam oluşturmak yerine, marshmallow barlarının çözülmesini hızlandırır.
Ev yapımı marshmallow barı çözülmeyi engellemek, mümkün ve uygulanabilir bir hedeftir. Nem kontrolü sağlarsanız, barılarınız kalitesini ve lezzetini daha uzun süre koruyabilir. Başlangıçta biraz dikkat ve planlama gerektirse de, uzun vadede zaman ve parasal tasarruf sağlar.