Mercimek nohut cips, ev yapımı atıştırmalıklar arasında beslenme değeri yüksek ve hazırlanması kolay olan seçeneklerden biridir. Ancak kaliteli bir ürün elde etmek için ham madde seçiminden başlayarak pişirme aşamasına kadar birçok faktörü göz önünde bulundurmanız gerekir. İyi bir mercimek nohut cips, lezzetli olduğu kadar besleyici de olmalı ve uzun süre taze kalabilmelidir.
Ev yapımı atıştırmalık yapma rehberimizde belirttiği gibi, temel malzemelerin kalitesi nihai ürünü doğrudan etkilemektedir. Mercimek nohut cips için kullanacağınız malzemeleri seçerken, bu rehberi başından sonuna takip ettiğinizde, hem lezzetli hem de besleyici bir atıştırmalık hazırlayabileceksiniz.
Mercimek nohut cips yapımında kullanılacak malzemelerin seçimi, başlangıç aşamasında en kritik karardır. Taze mercimek ve nohut satın alırken, tanelerin renk ve yapısını dikkatle inceleyiniz. Kaliteli mercimek, parlak ve kırık olmayan tanelerden oluşmalıdır. Soluk renk veya mat görünüş, eski ürün veya uygunsuz depolama koşullarının işareti olabilir.
Nohut seçiminde benzer kriterler geçerlidir. Satın almadan önce, paketlenmiş ürünlerin üzerine yazılı tarihini kontrol ediniz. Mercimek nohut cips yapacaksanız, satın aldığınız ürünlerin en az 3-4 ay içinde kullanılacak kadar taze olması gerekmektedir. Toplu alış yapıyorsanız, üretim tarihi en yakın olanları seçiniz.
Mercimek ve nohut, uygun koşullarda depolandığında uzun süre iyi kalır. Satın aldığınız malzemeleri hava geçirmez kaplar içinde, serin ve kuru bir yerde saklayınız. Nem, bu ürünlerin en büyük düşmanıdır. Nem oranı %15'in üzerinde olan ortamlarda, taneler yumuşayabilir ve içlerinde fungal oluşumlar meydana gelebilir.
Mutfak sıcaklığında depolanan mercimek nohut, iki buçuk ila üç ay içinde kullanılmış olmalıdır. Soğuk bir ortama yerleştirilebilir ve buzdolabında altı aya kadar saklanabilir. Depolama öncesi malzemeleri çöpten geçirerek, hasarlı taneleri ve yabancı maddeleri ayıklamak, ileri aşamalarda problem yaşanmasını engeller.
Satın aldığınız mercimek nohut cips malzemelerini hazırlarken, ilk adım temizlemek olmalıdır. Soğuk su içinde iyice yıkayınız ve herhangi bir tozlanma veya kalıntısı temizleyiniz. Bu aşamada, çatlak veya renkli anomaliler gözlenirse, onları ayıklamaktan çekinmeyiniz. Yüksek kaliteli mercimek nohut cips, temiz ve kusursuz tanelerden yapılmalıdır.
Yıkama işleminden sonra, malzemeleri tamamen kurutmanız gerekir. Nem içeren taneler, cips haline getirilirken eşit olmayan pişmeye neden olabilir. Açık havada veya ince bir beze serilmiş haliyle 24 saat bekletiniz. Kâğıt havlu kullanarak fazla nemi emdiriniz. Tam kuru durum, tanelerin kırılgan bir ses çıkarmasıyla bellidir.
Mercimek nohut cips için baharatlandırma seçenekleri oldukça geniştir. Tuz, karabiber, kimyon, sumak veya çeşitli baharat karışımları tercih edebilirsiniz. Baharat miktarı çok önemlidir; fazlası cipslerinizi aşırı tuzlu veya acı yapabilir. Bir kilo mercimek nohut için, bir çay kaşığından fazla olmamak üzere baharat ekleme kuralı geliştirmiş olan ev aşçıları vardır.
Baharatları, mercimek ve nohut taneleriyle eşit bir şekilde karıştırmak için, hafif bir yağ (zeytinyağı veya susam yağı) kullanabilirsiniz. Sadece bir kaç mililitre yeterli olacaktır. Yağ olmadan karıştırırsanız, baharatlar bazı tanelere yapışmayabileceği gibi diğerlerinde aşırı yoğunlaşabilir.
Sebze cipsi rehberimizde de belirttiğimiz gibi, baharat oranlarını ilk denemelerinizde az tutarak, sonraki denemelerinizde kişisel tercihlerinize göre ayarlamakta fayda vardır. Ailedeki bireylerin farklı beğenileri varsa, malzemelerin bir bölümünü tuz-baharatsız pişirebilirsiniz.
Mercimek nohut cips pişirme yöntemi, elde etmek istediğiniz sonuca bağlıdır. Fırın yöntemi, en sağlıklı ve kontrol edilebilir seçenektir. 160-180 derece arasında bir fırında, mercimek nohut cipslerini 25-35 dakika arası pişiriniz. Tanelerin kıvamı, fırının kalibrasyonuna, tanelerin boyutuna ve ilk nem oranına göre değişebileceğinden, 20. dakikadan itibaren göz önünde bulundurunuz.
Hava fritözü kullanıyorsanız, 160 derece sıcaklıkta 15-18 dakika yeterli olacaktır. Hava fritözü, daha hızlı ve eşit pişirme sağladığından, mercimek nohut cips seçenekleri arasında pratik bir alternatiftir.
Pişirme sonrasında, cipslerinizin soğumasını bekleyiniz. Sıcakken kapalı konteyner içinde saklanırsa, oluşan buhar nem artışına neden olacak ve cips açılabilir. Oda sıcaklığına geldikten sonra, hava geçirmez bir kapta saklayınız.
Ev yapımı mercimek nohut cips, ticari ürünlere kıyasla daha kısa ömürlüdür. Koruyucu madde içermediğinden, ideal koşullarda 10-14 gün taze kalır. Soğuk ortamda bu süre biraz uzayabilir. Cipsleriniz yumuşamaya başlarsa, kısa bir süre için fırında yeniden kızartabilirsiniz.
Mercimek nohut cips seçerken ve hazırlarken, malzeme kalitesi, pişirme koşulları ve depolama yöntemleri doğru uygulandığında, ev yapımı atıştırmalıklar arasında en beğenilen seçeneklerden biri haline gelecektir. Kuruyemiş kavurma teknikleri ile benzer şekilde, ısı ve zaman kontrolü, kaliteli bir ürün için gereklidir.