Nane sevinç barı, çikolata ve nane aromasının mükemmel kombinasyonundan oluşan bir atıştırmalıktır. Adını, içindeki nane ekstraktının verdiği serinletici tadından ve sevinç uyandıran lezzetten alır. Yapısal olarak üç katmandan meydana gelir: alt katman koyu çikolata, orta katman nane dolgusu ve üst katman ince çikolata tabakası.
Evde hazırlanan versiyonu, ticari ürünlerden daha az işlenmiş malzeme içerir. Ortalama 25-30 parçaya bölünen bir tabı yaklaşık 250-300 kalori içerir ve %70 oranında cocoa içeriği barında orta seviye şeker oranı bulunur. Temel malzemeler dört başlık altında toplanabilir: çikolata (koyu ve sütlü), nane ekstraktı, şeker ve tereyağı.
Nane sevinç barının kalitesi, seçilen çikolatanın türüne doğrudan bağlıdır. Koyu çikolata %70-85 cocoa oranında tercih edilmelidir; daha düşük oranlarda barın katı yapısı zayıflar, daha yüksek oranlarda ise iç dolgu nane tadını dengeleyemez. Sütlü çikolata, kaplama katmanında kullanılırsa barın vizüel çekiciliği artar; başta tercihlenmiyor olsa da, iki çikolata kombinasyonu tekstürel çeşitlilik sağlar.
Malzeme oranları şu şekilde hesaplanır: 200 gram çikolata temeli için 100 gram nane dolgusuna ihtiyaç duyulur. Dolgu karışımında 80 gram şeker, 15 gram tereyağı ve 5 mililitre nane ekstraktı (doğal ya da yapay) ölçülür. Bu oran, barın nem dengesi ile sertlik arasında optimal dengeyi sağlar. Daha az nane ekstraktı kullanan tarifler, tatın daha hafif olmasına neden olur; daha fazlası ise nane aromatasının ağır basmasıyla sonuçlanır.
İlk adım koyu çikolatanın eritilmesidir. Su banyosunda 45-50°C'de eritme, çikolatanın yapısını korur ve parlak görünümünü sağlar. Direkt ısıya maruz bırakılan çikolata, 55°C üzerinde yanmaya başlar ve kullanılamaz hale gelir. Eritilen çikolata, 20x20 santimetrelik bir kalıba dökülür ve 15 dakika oda sıcaklığında, ardından 30 dakika buzdolabında katılaştırılır.
Nane dolgusunun hazırlanması, şeker ve tereyağının 60°C'de yavaşça karıştırılmasıyla başlar. Karışım krem halini aldıktan sonra nane ekstraktı eklenir. Bu aşamada sıcaklık 40°C'den aşağı düşmemelidir; aksi takdirde dolgu pütürlü görünüme sahip olur. Hazır dolgu, ilk çikolata katmanın üzerine 12 milimetre kalınlığında yaygın şekilde yayılır.
Üst çikolata kaplamayı uygulamadan önce, dolgu katmanı 20 dakika buzdolabında ön-katılaştırılmalıdır. Üst katman için eritilen çikolata, 32-35°C sıcaklıkta uygulanır. Çok sıcak bir kaplamayı, alt katmanları eriterek yapısını bozabilir. Son olarak barı tam katılaşması için 2 saat buzdolabında bekletilir.
Evde yapılan nane sevinç barında en sık rastlanan sorun, çikolatanın mat ve kuru görünmesidir. Bunun nedeni, eritirken kullanılan suyun çikolataya sıçraması veya hızlı soğutmadır. Su banyosu yöntemi kullanırken, buhar oluşmayacak şekilde altlı kabın ağzı üst kaptan en az 5 santimetre aşağıda bulunmalıdır.
Parlaklığı artırmak için eritme aşamasında %5 oranında hindistan cevizi yağı eklemek etkili bir yöntemdir. Ancak, bu oran aşılırsa barın katılama süresi uzayabilir. Alternatif olarak, çikolata eritildikten sonra 2-3 dakika çalkalamanın durması için beklenirse, sıcaklık 32-33°C'ye düşerek doğal parlaklık kazanır.
Nane dolgusunun çok sıvı çıkması, tereyağı oranının fazla olması ya da hazırlama sırasında sıcaklığın düşmesiyle ilişkilidir. Oda sıcaklığında 22°C'de bile yumuşak kalan bir dolgu, tereyağı miktarını 8-10 grama düşürmeyi gerektirir. Tereyağı yerine kısmen hindistan cevizi yağı kullanmak da sertliği artırır.
Tersine, çok sert bir dolgu, şeker kristalleşmesi ya da yetersiz tereyağı nisbetinden kaynaklanır. Bu durumda, şeker yerine kısmen mısır şurubu ya da bal kullanmak dolgunu elastik hale getirir. Ölçüm hataları çok küçük farkları bile tetikleyebilir; gram cinsinden tartı kullanmak, bardak ölçüsünden %15 daha güvenilirdir.
Nane sevinç barı, uygun koşullarda 14-21 gün arasında taze kalır. Buzdolabında (4°C) vakum kapaklı bir kaplarda saklandığında bu süre 28 güne çıkar. Oda sıcaklığında (22°C) bırakıldığında nane aroması 7 gün sonra %30 oranında zayıflar. Dondurucuda (-18°C) saklanması, barın kalitesini 2 ay boyunca korur.
Nem ve sıcaklık dalgalanmaları çikolatada beyaz lekeler (cocoa mantarı) oluşmasına neden olabilir. Bunu önlemek için barı yüksekliği 15 santimetreden fazla olan, hava sıkı bir konteynerde saklayın. Her açılış-kapanışta sıcaklık değişimi yoğun neme maruz bıraktığı için, kullanılmayan parçaları ayrı bir kapta tutmak faydalıdır.
Nane sevinç barı, basit malzeme kullanılan oysa hassas teknik gerektiren bir projedir. Sıcaklık kontrol, oran ölçümlendirmesi ve katılaştırma sürelerine dikkat edilerek hazırlandığında, evde kolaylıkla ticari kalitede sonuçlar alınabilir. İlk denemenizde küçük bir test partisinden (8-10 parça) başlamak, tekniği öğrenmenin hızlı yoludur.