Sumak limon sesam cipsi, ev yapımı atıştırmalıklar arasında en çok merak edilen tariflerdendir. Bu soruların çoğu, malzemenin kalitesi ve doğru oranlarına yoğunlaşır. Başarılı bir sonuç için hangi malzemeleri seçmeniz gerektiğini, nasıl karıştırmanız gerektiğini ve ne kadarını kullanmanız gerektiğini anlamak kritiktir.
Sumak, bu cipsin en ayırt edici bileşenidir ve seçimi doğrudan tadı etkiler. Piyasada iki ana sumak türü bulunur: Sicilya menşeili sumak ve Anadolu sumak. Anadolu sumak daha tatlı ve hafif, Sicilya menşeili sumak ise daha asitli ve keskindir. Ev yapımı cipsis için Anadolu sumak tercih etmek daha uygunsudur çünkü zaten limon ekleyeceğiniz için ekstra asitlik gereksizdir.
Sumak toz halinde olmalıdır ancak kaba toz değil, ince toz tercih edilmelidir. Kalın partiküller cipste çiğnenebilir ve hoş bir tekstür vermez. Satın aldığınız sumakta hiç kurşun boyası bulunmadığından emin olun; güvenilir satıcılardan temin etmek bu konuda garantidir.
Limon aroması için iki seçeneğiniz vardır: taze limon suyu veya limon asidi kristali. Taze limon suyu fırınlama sırasında neme neden olabilir ve cipslerinizin kabarmasına veya ıslak kalmasına sebep olur. Bu nedenle limon asidi kristali kullanmak, 600-900 kelimelik ürünler için daha güvenilirdir.
Fırında cips yapımında nem, en büyük düşmandır. Limon asidi kristali ise tamamen kuru olduğu için bu sorunu ortadan kaldırır. Tipik bir 200 gram patates cipsi için 1,5-2 gram limon asidi kristali yeterlidir. Ölçümü hassas olmalıdır; çok fazla limon asidi cipsleri çok ekşi yapar ve yenilmez hale getirir.
Sesam tohumu, sumak limon sesam cipsine çıtırlı bir doku ve zengin bir lezzet ekler. Ham sesam tohumu kullanmayın; hafif tostlanmış sesam tohumu kullanmalısınız. Tostlama işlemi, sesam yağlarını açığa çıkarır ve nutty bir aromasını ortaya koyar.
Sesam tohumlarını kendi başınıza tostlamak, satın almaktan çok daha ekonomiktir. 150°C'de 8-10 dakika tostlama, sessiz bir kokudan (ham sesam) hoş bir nutty aromasına geçişi sağlar. Daha uzun tostlama yaparsanız, tahta bir tat elde edersiniz.
Sumak limon sesam cipsi için ideal patates türü, orta nişastaya sahip patateslerdir—ne çok nişastalı, ne de çok suludur. Kırmızı patatesler veya beyaz patatesler bu amaç için uygundur. Büyük meyveli patatesler daha tutarlı sonuç verir.
Kalınlık, 2-3 milimetre arasında olmalıdır. Daha ince kesimler kızarır ve kıvrılır; daha kalın kesimler ise cips değil, patates yemeği olur. Mandoline slicer veya et dilimleme makinesi kullanmak, kalınlığın tutarlılığını garantiler. Tutarsız kalınlık, cipslerinizin bazısının kavrulmasına, bazısının ham kalmasına neden olur.
Patatesleri 30 dakika soğuk suda yıkamak, fazla nişastayı uzaklaştırır. Bu, çıtırtılığı artırır. Daha sonra papel havlularla tamamen kurutmalısınız—nem varsa, baharatlar yapışmaz ve kavrulma eşitsiz olur.
Baharat karışımını hazırlarken, sumak, limon asidi kristali, sesam tohumu ve tuzu ayrı bir kapta döndürün. Ardından patates dilimlerini zeytinyağı ile hafifçe yağlayın ve baharat karışımını eşit şekilde dağıtın. 190°C'de 25-30 dakika fırınlayın. Yarı yolda, 15. dakikada tepsinin konumunu değiştirin ve cipsler üzerinde dolaşın.
Fırınlama süresi, patateslerinizin su içeriğine ve fırının özelliklerine göre değişir. Ortalama 25-30 dakika, ışık altın rengine ulaşılmasını sağlar. Daha koyu çok hızlı ulaşırsa, fırın sıcaklığını 10 derece düşürün.
Cipsler fırından çıktığında, öncelikle oda sıcaklığında soğumalıdır. Sıcak haldeyken bir kapta toplamayın; hava sirkülasyonunun kesilmesi nemlenmeye neden olur. En az 2 saat soğuduktan sonra, hava geçirmez bir kapta saklayın. Hava geçiren paketlerde saklanan cipsler, 3 gün içinde nemlenmeye başlar.
Buzluk koşullarında, sumak limon sesam cipsi 3 hafta kadar raf ömrüne sahiptir. Oda sıcaklığında 5-7 gündür. Nem kontrolü, uzun raf ömrü için kritiktir.
Kabarmış cipsler, patateslerinizin çok su içermesi anlamına gelir. Başlangıç yıkaması ve kurutması yetersiz olmuş olabilir. Daha uzun soğuk su yıkaması ve daha titiz kurutma yapmalısınız.
Baharat karışımınızı eşit dağıtmadıysanız, bazı cipsler üzerinde daha yoğun, bazılarında daha hafif olacaktır. Patatesleri zeytinyağı ile ince bir tabaka oluşturacak şekilde yağlayın; bu aroma yapışmasını sağlar. Ayrıca, sumak ve limon asidi kristali oranını kontrol edin—çok az eklenirse lezzet yok olur.
Ön-tostlanmış sesam tohumu kullanıyorsanız, fırınlama sırasında biraz daha tostlanabilir, ancak yanmayacaktır. Eğer ham sesam kullanırsanız, fırınlama sırasında yanabilir. Tostlama, bu sorunu tamamen ortadan kaldırır.
Sumak limon sesam cipsi yapmak, basit araçlar ve dikkatli bir teknik gerektiren öğrenebilir bir sanat olarak görülmelidir. Malzeme seçimi ve ölçüleri doğru yaparsanız, evde endüstriyel kalitede cipsler üretebilirsiniz.