Susamlı kraker tarifi, basitliği ve uygulanabilirliğiyle ev yapımı atıştırmalıklar arasında öne çıkmaktadır. Ticari krakerlerde sıklıkla bulunan koruyucu maddelerden uzak, tamamen kontrol edilebilir bir ürün elde etmek mümkündür. Gerekli malzeme listesi oldukça kısa olup, çoğu zaten mutfakta bulunur.
Susamlı krakerlerin temel yapısını şu malzemeler oluşturur: 2 su bardağı un, 1 su bardağı sesam tohumu, 6 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz ve 5-6 yemek kaşığı su. Bu oranlar, yaklaşık 40-45 adet kraker üretir. Malzeme seçiminde birkaç nokta kritiktir:
Unu ve tuzu bir kaseye alınarak karıştırılır. Sesam tohumunu da eklendikten sonra, zeytinyağı ve su yavaş yavaş ilave edilerek hamur birleştirilir. Karıştırma süreci 3-4 dakika sürmeli, ancak hamur elde etmek amacıyla aşırı işleme yapılmamalıdır.
Hamur yeterince elastik hale geldikten sonra 15-20 dakika dinlenmeye bırakılır. Bu bekleme süresi, glutenlerin rahatlamasını ve hamuru daha kolay açılabilir hale getirmesini sağlar. Dinlenme sonrası, hamur iki arasında pişirme kağıdı kullanılarak 2-3 milimetre kalınlığında açılır. Kalınlık tutarlı olmalı ki, pişirme süresi eşit şekilde dağılsın.
Açılan hamur, bir pizza kesici veya düz bıçak kullanılarak 4x4 santimetre veya 5x5 santimetre boyutunda parçalara bölünür. Kare şekil standart olup, üniform pişirmeyi kolaylaştırır. Şekillendirme sırasında hamur kenarlarında çatlaklarla karşılaşılabilir; bu sorun, hamur dinlenme süresi yetersiz ise ortaya çıkar.
Kesilen krakerleri fırın tepsisine yerleştirmek için pişirme kağıdı kullanılması önerilir. Bu sayede yapışma sorunu yaşanmaz ve temizleme işlemi kolaylaşır. Krakerlerin arasına 1 santimetre boşluk bırakılmalı, çünkü pişirme sırasında hafif şişerler.
Fırın 200 derece Celsius'ta ön ısıtılır. Tepsiler fırına yerleştirildikten sonra 15-18 dakika pişirilir. Pişirme süresi fırının özelliklerine göre değişiklik gösterebilir; geleneksel konveksiyonlu fırınlarda daha homojen pişirme sağlanır. Yarısında tepsiler yer değiştirilmesi, her iki tarafın eşit ölçüde kızarılmasını garanti eder.
Krakerlerin rengi açık sarıdan orta kahverengiye dönüşmesi hedeflenir. Kızarma derecesi, krakerlerin gevrekliğini belirler. Hafif kızarmış krakerlerin daha yumuşak bir kıvamı olurken, koyu kızarmış olanlar daha çıtır. İçinde sesam bulunduğu için, sesamın yanması riski vardır; bu nedenle pişirme esnasında dikkatli gözlem gerekir.
Fırından çıkan krakerleri en az 10 dakika soğumaya bırakmak gerekir. Sıcak durumdayken güçsüz görünseler de, soğudukça kıvamları sertleşir. Oda sıcaklığına ulaştıktan sonra tamamen kuru, hava geçirmeyen bir kapta saklanır. Uygun koşullarda 2-3 hafta taze kalabilirler.
Krakerlerin gevrekliğini korumak için nem alma işlemi önemlidir. Kapta kuru fasulye veya pirinç, nem dengeleyici olarak kullanılabilir. Ayrıca, krakerleri buzdolabında saklamak mümkün olup, bu durumda raf ömrü 5-6 haftaya uzar.
Ev yapımı susamlı krakerleri hazırlarken, birkaç deneme yaptıktan sonra kişisel tercihler doğrultusunda oranları ve pişirme parametrelerini ayarlamak mümkündür. Malzeme kalitesi ve teknik titizlik, başarılı sonuçlar için belirleyici faktörlerdir.