Tahın, bal ve fındık kombinasyonu, basit malzemelerle yapılabilecek en etkili enerji barlarından biridir. Bu üç temel bileşen, protein, sağlıklı yağ ve doğal karbonhidratları dengeli şekilde sunarak, sabah kahvaltısından sonra veya antrenman öncesi tüketim için ideal bir seçenek oluşturur.
Tahın (100 gram başına ~594 kalori, %17 protein), susam tohumlarından üretilir ve magnezyum, kalsiyum ve B vitamini bakımından zengindir. Bal (~64 kalori/yemek kaşığı) ise hızlı enerji sağlarken, fındık (~160 kalori/30 gram) monoyu saturasız yağ ve E vitamini taşır. Bu üç malzemenin bir araya gelmesi, tek başına herhangi birinden daha dengeli bir besin profili oluşturur.
Tahın balı fındık barı yapmak, hiçbir teknik bilgisi olmayan biri tarafından bile başarılı şekilde tamamlanabilir. Ancak son ürünün kıvamı, dayanıklılığı ve tadı, doğru oranlar ve birkaç dikkat noktasıyla önemli ölçüde iyileşir.
En temel reçete şu oranla başlar:
Bu oran, 12-15 adet bar yapmaya yeterli olup, yoğunluğu tutarlı tutarken tahının baskın tadını hafifletir. Eğer daha kızılcık (date) yapısı istersen, fındık oranını 200 grama çıkarabilirsin. Tersi durumda, daha yoğun tahın tadı tercih ediyorsan, tahını 250 grama çıkar.
Tahın seçimi kritiktir. Roasting işlemi sırasında çok yüksek sıcaklığa maruz kalan tahınlar, daha koyu renk ve yoğun tat sunar. Light tahın (~45°C-50°C kurutma) daha fındık ve bal tadını öne çıkarır. Fındık için, kuru yemişler kısmında paketlenmiş tam fındık satın almak; kıyılmış veya ince öğütülmüş fındıktan bütün şekildeki barı daha sağlam tutacağından tercih edilir.
Bal seçiminde ise arzu ettiğin tatı belirler. Çiçek balı daha hafif, akasya balı daha nötr, orman balı daha yoğun bir alt ton ekler. İlk denemede çiçek balısı kullanmak, en dengeli başlangıçtır.
Taze fındık, oda sıcaklığında rindesi soyulabilecek kadar yumuşaktır. 150 gram fındığı iki parçaya böl: 80 gramını blender veya food processor'de 2-3 dakika işle. Amaç, fındığın yağını açıklaması ve kırıntılı bir yapı oluşturmasıdır. Kalan 70 gramı ise bütün tutarak sonraya sakla.
Fındık işleme sırasında sıvı yağ çıkarsa bunu ürün içinde tutmak, barın bağlayıcılığını artırır. Eğer fazla yağ biriktiyse (30 saniye sonra hiçbir yağ çıkmazsa sorun yoktur), tahın ilavesi ile dengeleyin.
Bir kasede 200 gram tahın, 100 gram bal ve işlenmiş fındığı bir spatula ile 3-4 dakika karıştır. Hindistan cevizi yağı varsa bunu iki damla damla ekle. Karışım, peanut butter'ın kıvamını andırmalı: katı ama kaşı ile kolayca şekillendirebilir durumda olmalı.
Bir tepsiye (20x20 cm) perkament kağıdı yerleştir ve karışımı 1,5 cm kalınlığında düzleştir. Bütün fındıkları üzerine hafif basarak gömülü konumda dağıt. 4-6 saat oda sıcaklığında veya 2-3 saat buzdolabında ısraç yapmasını bekle.
Katılaşan karışımı, 3x4 cm boyutunda dikdörtgenler halinde kes. Kesim kolaylığı için bıçağı sıcak suya batırıp kurutabilirsin. Her bar, 3 hafta boyunca hava geçirmez kaptada oda sıcaklığında veya 2 ay buzdolabında dayanır.
Eğer şerit veya ince tabletler tercih edersen, kalınlığı 0,8 cm'ye düşür ve kesme seçeneklerini buna göre ayarla. İnce barlar daha çabuk kavrulmuş tat verir ve dişleme daha uygun olur.
Temel reçete, ek tatlar için esnek bir temeldir. Kakao tozu (2 yemek kaşığı) eklemen durumunda, fındık oranını 130 grama düşür. Tarçın (1/4 çay kaşığı) veya vanilya ekstraktı (1/2 çay kaşığı) daha sofistike bir profil yaratır. Tuz seviyesi kişiye göre değişir: hafif bir tuz püskü (1/8 çay kaşığı), balın şekerlik tadını hafifletir.
Tahın balı fındık barı, kalori başına beslenme yoğunluğu açısından, ticari granola barları (~150 kalori, sınırlı protein) ile karşılaştırıldığında 2-3 kat daha yüksek protein ve sağlıklı yağ oranına sahiptir.
Yapımı, ev yapımı protein bar veya granola gibi diğer enerji atıştırmalıklarından daha basittir çünkü ısıl işlem gerektirmez. Aynı kolaylıkla, şeker ilavesiz tatlı atıştırmalıklar kategorisine de uyar.
Bu bar türü, sabah kahvaltısından 2-3 saat sonra, öğlen öncesi enerjiye ihtiyaç duyduğunda ideal bir seçim sunarak, eve dönüşlü beslenme felsefesini pratik ve lezzetli bir yöntemle hayata geçirir.