Tereyağ tuz popcorn, ev yapımı atıştırmalıklar arasında en hızlı ve ekonomik seçeneklerden biridir. Ancak basit görünmesine rağmen, kaliteli bir sonuç için malzeme seçiminden başlayarak pişirme tekniğine kadar birçok detay önemlidir.
İlk olarak açığa çıkartılması gereken soru: hangi mısır çeşidi kullanmalıyım? Patlamış mısır için özel olarak yetiştirilmiş pop corn mısırı kullanmanız gerekir. Adi mutfak mısırı aynı şekilde patlamaz ve istenmeyen sonuçlar verir. Kaliteli pop corn mısırı, tohum kabuğunun sertliği ve içindeki nem oranı açısından optimize edilmiştir. Gram başına maliyeti hesaplandığında, kaliteli mısırın fiyat artışı çok önemsizdir.
Tereyağ tuz popcorn yapmak için üç temel yöntem bulunmaktadır: tencere, teflon tava ve hava fritözü. Her yöntem farklı sonuçlar verir.
Tencere yöntemi: En geleneksel ve kontrol edilebilir yöntemdir. Orta-yüksek ısıda 3-4 dakika içinde mısırlar patlar. Kapaklı bir tencereye 3 çorba kaşığı tereyağ ve 1 su bardağı pop corn mısırı koyarsanız, mısırlar eşit şekilde ısınır. Tereyağ burada çift görevi yapar: hem ısı iletkenliğini arttırır, hem de lezzet katılır. Patlamanın %90'ı bittiğinde ateşi kapatmanız gerekir; aksi halde en son patlayanlar yanabilir.
Hava fritözü yöntemi: Daha sağlıklı bir alternatiftir çünkü tereyağ ilavesi minimize edilir. 200°C'de 15-18 dakika içinde patlar. Bu yöntemde tereyağı patlama sonrasında eklemek daha pratiktir. Hava fritözü kullanıcıları genellikle daha düşük yağ oranından memnundur ve ürün daha hafif olur.
Teflon tava yöntemi: Evde atıştırmalık yapanlar tarafından çoğunlukla tercih edilmez çünkü ısı dağılımı eşitsizdir. Bazı mısırlar patlarken, bazıları patlamaz.
Ev yapımı ürünlerde en çok yapılan hata, tereyağ ve tuzun aşırı kullanılmasıdır. Ticari ürünlerle karşılaştırıldığında, ev yapımı versiyonlar daha az işlenmiş görünür ve bu nedenle tuz yoğunluğu daha belirgin hissedilir.
1 bardak pop corn mısırı için ideal oran:
Bu oran, 3-4 bardak patlamış popcorn üretir. Tuzun dağılımını iyileştirmek için, tereyağ eritildikten sonra tuz eklenip 30 saniye karıştırılmalıdır. Aksi halde tuz parçacıkları eşit dağılmaz ve bazı bölümlerde aşırı tuzlu olur.
Daha az kalorili bir versiyon istiyorsanız, tereyağı 2 çorba kaşığına düşürebilir, tuzunuz da 3/4 çay kaşığına indirebilirsiniz. Ancak bu durumda lezzet kaybı önemli olacaktır.
Patlamayan mısırlar (popcorn jargonunda "veri" denir) iki nedenden ortaya çıkar: düşük nem oranı veya yetersiz sıcaklık. Pop corn mısırının ideal nem oranı %13,5-14,5'tir. Uzun süre depolanan mısırlar kuruyor ve patlaması zorlaşıyor. Mısırlarınızı hava geçirmez bir kapta, serin ve kuru yerde saklayın. Nem kaybını en aza indirmek için, eski mısırlarınız varsa, tutuş hızını kırmak adına pişirme süresi biraz uzatılmalıdır.
Sıcaklık kontrolüne gelince: ısı çok düşükse mısırlar hiç patlamaz, çok yüksekse dış kısım yanabilir. Tencere yöntemiyle çalışan kişiler, orta-yüksek ısı seçerek en iyi sonuçları elde ederler.
Tereyağ eriyken ve sıcakken uygulanırsa, popcorn'a eşit şekilde yapışır. Çok hızlı soğuyorsa, tereyağ yüzey katmanını oluşturur ve kalanı slippery hale getirir. Ideal uygulama şöyledir: patlamış mısırları bir büyük kapa dökün, erken bir tereyağı hafif ılık durumda ekleyin ve hemen karıştırın. Sonra tuzu dağıtın ve tekrar karıştırın.
Alternatif olarak, patlamış popcorn'u önce tuzla kuru şekilde karıştıır, sonra tereyağı ince bir fışkırtma şeklinde ekleyebilirsiniz. Bu yöntem daha fazla kontrol sağlar.
Tereyağ 170°C üstünde ısıtıldığında koyu renk alır ve acı bir tat kazanır. Mısırlar patlarken çok yüksek sıcaklıklar oluşabilir. Bunu önlemek için, tencerede mısırlar patlamaya başladığında ısıyı kısmalısınız. Hava fritözü kullanıcıları tereyağı sonradan ekledikleri için bu sorunu yaşamazlar.
Tereyağ tuz popcorn, hazırlandıktan sonra hava geçirmez bir kapta saklanırsa 3-5 gün taze kalır. Nemli ortamlarda çabuk yumuşar. Kapalı kap içinde depolanan popcorn, kapaklı olmayan bir kapta saklanandan %40 daha uzun süre çıtır kalır.
Dondurma imkanınız varsa, patlamış popcorn'u 2-3 haftaya kadar donmuş şekilde tutabilirsiniz. Açıldığında oda sıcaklığında 10 dakika bekleyin.
İpucu: Tereyağ tuz popcorn'u diğer atıştırmalıklarla harmanlamak, bir "trail mix" benzeri kombinasyon yaratabilir. Kurutulmuş meyveler veya ince doğranmış kuruyemişler eklenerek şeker ilavesiz tatlı versiyonlar yapılabilir.