辛さと甘味が一気に押し寄せる！「ちぢみほうれん草のスンドゥブ」｜大分｜much-on!

辛さと甘味が一気に押し寄せる！「ちぢみほうれん草のスンドゥブ」

DATE｜2022.02.15 AREA｜豊後大野市

大分県内豊後大野市を中心に栽培されている「ちぢみほうれん草」。今回はちぢみほうれん草を使った韓国料理「スンドゥブ」のレシピを紹介します。

厚みのある大きな葉が特徴の「ちぢみほうれん草」。豊後大野市犬飼町の生産者、小野不二夫さんも広さ２５アールの畑で露地栽培を行っています。

（ＪＡおおいたちぢみほうれん草部会・小野不二夫部会長）
「寒さにあてると糖度が増して甘いちぢみほうれん草になっていくので、生でもえぐみがなくて十分サラダ感覚で食べられるちぢみほうれん草になっていると思います」

ちぢみほうれん草は１０月上旬から中旬にかけて種をまき、霜がおりて糖度が増した１２月から２月末の間に収穫します。

（ＪＡおおいたちぢみほうれん草部会・小野不二夫部会長）
「いまこの時期は寒いので、鍋料理の時はちぢみほうれん草を後入れして食感を楽しんでもらったら、甘みと同時にうまみが増していくと思います」

今回は、栄養価が高くて甘いちぢみほうれん草を主役としたスンドゥブのレシピを紹介します。

～ちぢみほうれん草のスンドゥブ～
＜材料＞ちぢみほうれん草…１束豚バラ肉…１００g しめじ…半株ニンニク…１片ゼンマイ…１０g 長ネギ…１本卵(お好みで)…１個鶏ガラスープの素…大さじ１．５コチュジャン…大さじ３薄口しょうゆ…大さじ１ハチミツ…小さじ１

①しめじを小房に分ける。ニンニクはスライスし、長ネギと豚肉は大きめに切る。

②ちぢみほうれん草をざく切りにする。

③ごま油でニンニクを炒め、カットした材料を入れて炒める。

④具材がかぶるくらいの水を入れしっかりと火を通し、ゼンマイと調味料を入れる。

⑤ちぢみほうれん草を生のまま入れる。ちぢみほうれん草に火が通ったら完成。お好みで卵黄とトウガラシを乗せて味わうのもおススメ。

スープのうまみをほうれん草が吸って、ほうれん草がもつ甘みとうまみ、スープの辛みが一気に口に押し寄せます。スープは刺激的なスパイスの辛さが際立ちますが、主役となるほうれん草のうまみがそれを上回り、味も濃くおいしいスンドゥブが完成します。

まだまだ寒いいまの時期にぴったりのちぢみほうれん草のスンドゥブ。ぜひご家庭でお試しください。