うまみ凝縮！春だからこそ味わえる「メバルのカルパッチョ」｜大分｜much-on!

うまみ凝縮！春だからこそ味わえる「メバルのカルパッチョ」

DATE｜2022.03.31 AREA｜大分市

今回はいまが旬の魚「メバル」を使って色鮮やかなカルパッチョを作ります。淡白なメバルと相性抜群のドレッシングのレシピも紹介します。

大分市王子中町の「久野鮮魚店」は100年続く老舗。大分県内各地から新鮮な魚を仕入れています。この時期人気なのがメバルです。

3月下旬から店頭に並ぶことが多くなるメバル。旬のものは脂がのっていて身もやわらかく、よりうまみを感じられるといいます。

（久野鮮魚店・久野君晴さん）
「煮つけ、唐揚げ、塩焼き、みそ汁などでおいしく食べられると思います。旬の魚を食べてほしい」

メバルを使ったレシピを教えてくれるのは、かおるキッチンの坂本薫さん。坂本さんは週に３回料理教室を開き、手軽でおいしいレシピを日々手がけています。

～ドレッシングにこだわりあり！「メバルのカルパッチョ」～

＜材料＞メバル（刺身か刺身用）…150g 紫タマネギ…半玉ベビーリーフ…10g 季節の野菜や果物…適量ピンクペッパー…お好みでハーブ類…お好みで
＜ドレッシング＞ライム果汁（レモン果汁でもOK）…大さじ3 オリーブオイル…大さじ4 白だし…大さじ2 粒マスタード…小さじ1 塩…3g

①メバルを下ろして刺身にする。腹に切り込みを入れ、腹びれを切り落として内臓をとり水で洗う。片面のエラとヒレの間にV字の切り込みを入れ、反対側からそのまま頭を落とし軽く水洗いする。

②メバルを３枚におろす。包丁を両端から真ん中の骨までさしこみ、尾びれから骨の上に切り込みを入れてはがす。

③尾側から皮をはいで食べやすい大きさにカットする。

④皿に盛り付ける野菜と果物を切る。淡白な魚はすっぱい食材とよく合うため、今回はオレンジを使用。

⑤ドレッシングの材料を全てあわせてよく混ぜる。盛り付けをしてドレッシングをかけたら完成。

弾力となめらかさがあり、ほのかに上品な香りがするメバル。淡白ながらもうまみが凝縮しているので、酸味と合わさることで口の中でとろけるような食感になります。

酸味のあるドレッシングでメバルのおいしさが引き立つ「メバルのカルパッチョ」。まさにいまが旬だからこそ味わえる春の味です。