Elma badem bar, elma ve badem kombinasyonundan oluşan, beslenme profili açısından oldukça dengeli bir atıştırmalıktır. Meyvesi ve kuruyemişin bir arada sunulması, hem şeker ihtiyacını karşılarken hem de protein ve sağlıklı yağ sağlar. Sonbahar aylarında bu barların popülaritesi tesadüfi değildir: taze elmanın mevsimi başladığında maliyet düşer, raf ömrü uzun badem ise yıl boyunca stabil kalırken sonbaharın soğuk havasında barlar daha iyi şekil tutar.
Elma ve badem kombinasyonunun besin değerleri açısından bakıldığında, 100 gram elmanın yaklaşık 52 kalori ve 14 gram karbonhidrat içermesine karşılık, 100 gram bademin 579 kalori ve 20 gram protein içerdiği görülür. Bu iki malzemenin doğru oranlanması, tatı atıştırmalık olmakla birlikte aşırı kalorili olmayan bir ürün yaratır.
Başarılı bir elma badem bar yapımı, doğru malzeme seçimiyle başlar. Elmada ne çeşit seçeceğiniz önemlidir: tatlı çeşitler (Gala, Fuji) daha stabil bir ürün verir, çünkü doğal şeker içeriği yüksektir. Ekşi elmalar (Granny Smith) kullanırsanız, daha fazla bağlayıcı şeker gerekir. Bademler mutlaka kaliteli olmalı—rancid kokululuk göstergesidir ve atılmalıdır.
Malzeme listesi şu şekilde yapılandırılır:
Kuru elma kullanmanın avantajı, nem kontrolünün daha kolay olmasıdır. Taze elma kullanmayı tercih ederseniz, ürünü daha uzun süre kurutmanız gerekir. Bademleri ince ince kıymalı veya robot ile un haline getirmelisiniz—bu adım, barın cohesion'unu (uyumlu yapısını) belirler.
Tüm katı malzeleri bir kapta birleştirin ve başlangıçta iyice karıştırın. Ardından tereyağı ve balı ekleyerek, elde bir hamur gibi, tahıncıklı bir pasta oluşuncaya kadar çalışın. Bu aşama 3-5 dakika sürer. Eğer çok kuru kalırsa, tereyağ 1 teaspoon ekleyin; çok yaşsa, badem unu 1 teaspoon ekleyin.
Şekillendirmede iki yöntem vardır:
Şekillendirilen barlar, en az 2 saat, idealde 4 saat buzdolabında dinlenmelidir. Bu sürede yapı sertleşir ve bağlayıcıların etkisi maksimuma çıkar.
Barları buzdolabından çıkardıktan sonra, iki yol seçebilirsiniz: oda sıcaklığında tüketerseniz, barlar yumuşak ve chewy (çiğnenebilir) kalır. Eğer daha sert bir tekstür istiyorsanız, 160°C'de 10-15 dakika fırında bekletebilirsiniz. Bu işlem ayrıca raf ömrünü 2-3 haftaya çıkarır. Taze hali 5-7 gün kadar buzdolabında tutulabilir.
Barları daha uzun süre saklamak istiyorsanız, dondurma en iyi seçenektir. Airtight bir kapta, parchment kağıdı aralarına koyarak 3 ay boyunca saklanabilirler. Kullanmadan önce oda sıcaklığına getirmeyi unutmayın—direkt tüketilirse nem kaybı nedeniyle sert ve kırılgan olabilirler.
Klasik reçeteye tarçın, karanfil veya zencefil ekleyerek sonbahar aromasını güçlendirebilirsiniz. Badem yerine ceviz veya fındık kullanmak da mükemmel çalışır; badem daha nötr bir tat verirken, ceviz daha earthly (topraklı) bir profil ekler. Çikolata çipi veya kakaolu varyasyon isteyenlerse, 30 gram kakao tozu veya çikolata yongası ekleyebilirler—bu durumda tarçın miktarını azaltın, çünkü iki acı tatın birleşmesi overkill olabilir.
Elma badem barlar, evde yapılan atıştırmalıklar arasında teknik zorluk açısından orta düzeydir. Doğru oran ve sabır, yüksek kaliteli, lezzetli bir ürün yaratır. Sonbaharın başında bu barlara başlarsanız, tüm mevsim boyunca porsiyonlu, sağlıklı atıştırmalığınızı güvence altına almış olursunuz.