Fındık unu cips, klasik patates cipsi yerine tercih edilen, protein açısından zengin ve nispeten düşük karbonhidrat içeriğine sahip bir atıştırmalıktır. Fındık unu (blanşlanmış fındıklar öğütülerek elde edilen) ve yumurta akı gibi basit malzemelerle yapılan bu cips, çıtır dokusuyla beğeni kazanmaktadır.
Geleneksel cips ile fındık unu cips karşılaştırıldığında farklar net biçimde görülmektedir. Patates cipsi başta olmak üzere tahıl bazlı cipsler 100 gram başına ortalama 530 kalori içerirken, fındık unu cipsler 550-600 kalori civarındadır. Ancak fındık unu cipsler 15-18 gram protein barındırırken, patates cipsi 6-8 gram protein taşımaktadır. Ayrıca, fındık unu cips yapımında gluten içermeyen malzemeler kullanılması, bu ürünü çölyak hastalığı olan bireyler için uygun bir seçenek yapmaktadır.
Evde hazırlanan fındık unu cips, işlem kolaylığı ve kısa pişirme süresi nedeniyle pratiktir. Malzeme listesi minimal olup, özel ekipman gerektirmemektedir.
Fındık unu cips yapımında en önemli unsur, kuşkusuz, fındık ununun kalitesidir. Market raflarında bulunabilen fındık unu iki türe ayrılmaktadır: blanşlanmış (kabuk soyulmuş) ve unblanşed (kabuk içeren). Blanşlanmış fındık unu, daha açık renk ve yumuşak tat profili sunduğundan, evde cips yapımında tercih edilmektedir. Unblanşed fındık unu ise biraz daha acı not taşıyabilmektedir.
Fındık unu satın alırken ürünün taze olup olmadığı kontrol edilmelidir. Açılmamış paketlerde raf ömrü 6-8 ay civarında olmakla birlikte, paket açıldıktan sonra buzdolabında saklanan fındık unu 3-4 ay dayanabilmektedir. Bayat fındık unu cips yapımında başarısız sonuçlar doğurabilmektedir; çünkü yağ oranı düşmüş unu, tutkal gibi davranabilir ve istenilen çıtır dokusunun oluşmasını engeller.
Yumurta akı, fındık unu ile birleşerek cips karışımına bağlayıcılık kazandırır. Orta boy bir yumurta akı, 150 gram fındık unu için yeterli olmaktadır. Yumurta akı yerine tam yumurta kullanmak, final ürünün renk derinliğini arttırır; ancak daha koyu bir ürün ortaya çıkar.
Tuz miktarı kişisel tercih doğrultusunda ayarlanabilir. Standart olarak 1/4 çay kaşığı tuz, 150 gram fındık unu ve bir yumurta akı karışımı için yeterli görülmektedir. Tercihen deniz tuzu kullanılması, tat dengesini daha iyi sağlamaktadır.
Fındık unu, yumurta akı ve tuzu bir kase içinde iyice karıştırılmalıdır. Karışım, başlangıçta kuru görünse de, 1-2 dakika sürekli karıştırıldığında yumurta akındaki nemi absorbe edip, yoğun bir pasta haline gelmektedir. Overmixing (aşırı karıştırma) ürünü sıklaştırıp, pişirme sırasında çatlakların oluşmasına sebep olabilmektedir.
Karışım, iki adet pişirme kağıdı arasına yerleştirilerek soğuk rulo ile 2-3 mm kalınlığında serilmelidir. Bu kalınlık, 160-170°C'de pişirilen cipslerin içi katı kalırken dışı çıtır olmasını sağlamaktadır. 4-5 mm'lik kalınlık, iç kısmında yumuşak dokular bırakabilmektedir.
Seriş tamamlandıktan sonra, pişirme kağıdı çıkarılarak karışım, pizza kesici veya bıçak yardımıyla 2×2 cm veya 2×3 cm boyutlarında kare şeklinde kesilmelidir. Kesimler mümkün olduğunca eşit boyutta olmalıdır; aksi takdirde bazı cipslerin alt tarafı yanabilirken, diğerleri az pişmiş kalabilir.
Ön ısıtması yapılmış 160-170°C'lik fırında, cipsler 12-15 dakika pişirilmelidir. Pişirme süresi, fırının yapısına ve kesin sıcaklığına bağlı olarak değişebilmektedir. 160°C'de daha uzun pişirme (15-18 dakika) daha emniyetli bir sonuç vermekte, ancak cipsler hafif daha açık renk kazanmaktadır. 170°C'de 12-14 dakikada çıtır dokusu sağlanmakta, ancak takip edilmemesi halinde kenarlar koyu çıkabilmektedir.
Pişirme sırasında fırınla yarı zaman (7-8 dakikada), tepsinin ön ve arka konumları değiştirilmesi, ısının eşit dağılımını temin etmektedir.
Fırından çıkarılan cipsler, ilk 5 dakika sıcak durmaktadır ve bu dönemde kırılgan olabilmektedir. Oda sıcaklığında en az 20-30 dakika bekletilerek soğuması sağlanmalıdır. Soğuma aşamasında cipslerin çıtırlığı artmaktadır.
Soğuk hale gelen fındık unu cips, hava almayan cam veya plastik kaplar içinde, buzdolabında 5-7 gün dayanabilmektedir. Oda sıcaklığında nemi yüksek ortamlarda 2-3 gün saklanması önerilmektedir. Daha uzun süreli saklama için dondurucuda 3-4 hafta muhafaza mümkündür.
Fındık unu cips, basit malzemeler ve kısa sürede evde hazırlanabilen, beslenme açısından dengeli bir atıştırmalıktır. Malzeme kalitesine dikkat edilmesi, karışımın düzgün serilmesi ve fırın sıcaklığının doğru ayarlanması, başarılı bir sonuç için gereklidir. İlk denemede mükemmel sonuç almayanlar, pişirme süresi ve sıcaklık üzerinde çalışarak kendi tercihlerine göre tarifi uyarlayabilmektedir. Evde kuruyemiş kavurma veya sebze cipsi gibi diğer pratik atıştırmalıklarla kombinasyon yapılarak, çeşitli bir atıştırmalık sepeti oluşturulabilir.