Kimyon mısır, patlamış mısırın üzerine kimyon baharat ve tuz eklenerek hazırlanan bir atıştırmalıktır. Basit görünmesine rağmen, doğru oranlar ve teknikle hazırlandığında oldukça lezzetli ve çıtır bir sonuç verir. Evde hazırlanan atıştırmalıklar arasında, kimyon mısır hazırlamak hem maliyet açısından hem de zaman açısından oldukça verimlidir.
Kimyon baharatının tatlı ve hafif acı tonu, mısırın nötr tadıyla mükemmel bir uyum sağlar. Patlamış mısırın ağırlığı yaklaşık 30 gram başına 100 kalori civarında olması, onu diğer atıştırmalıklara kıyasla daha hafif bir seçenek yapmaktadır. Granola yapımı veya kuruyemiş kavurma gibi diğer ev yapımı atıştırmalıklar daha yüksek yağ içeriğine sahipken, kimyon mısır daha düşük kalori ve yağ oranıyla öne çıkmaktadır.
Kimyon mısır yaparken, patlamayan mısır kullanmak kritiktir. Popcorn kalitesi mısır başına gelen patlama oranı %90'ın üzerindedir. Adi mısır veya hayvan yemi mısırı kullanmak başarısızlığa neden olacaktır. Kullandığınız mısırın nem oranı %13-14 arasında olmalıdır; bu oranın altında olması çok kolay kırılmaya sebep olur, üzerinde olması ise patlama sorunu yaratır.
Satın aldığınız mısırı dikkatli incelemek gerekir. Çatlamış, kırılmış veya solmuş taneler başarı oranını düşürür. Ideal olarak, mısırı serin ve kuru bir ortamda saklayın; nem ve ısı patlama oranını olumsuz etkileyebilir.
Kimyon, toz halinde veya çiçek (dane) halinde bulunabilir. Tatlı ve sıcak notalarıyla dikkat çeken kimyon, doğru dozajla kullanıldığında baskın olmayan, dengelenmiş bir tat sağlar. Kimyon mısır için, toz kimyon kullanmanız daha etkili olacaktır çünkü patlamış mısırın yüzeyine daha iyi yapışır.
Kimyon kalitesi önemlidir. Eski veya rutubetli ortamda saklanan kimyon, aromasını kaybeder. Taze kimyonun tadı ve kokusu çok daha yoğun ve hoştur. Çiçek kimyon kullanmayı tercih ederseniz, kullanmadan hemen önce kahvaltıya veya kütlü değirmende çekmek en iyi sonucu verir.
Tencereyi orta-yüksek ısıya ayarlayın ve 2-3 dakika önceden ısıtın. Tencereye 1-2 milimetre yüksekliğinde zeytinyağı veya kokos yağı dökün; bu miktarın altında kalmak mısırı yapışmasına sebep olurken, fazlası ise yağlı bir sonuç verir. 100 gram patlamayan mısır için yaklaşık 3-4 yemek kaşığı yağ yeterlidir.
Yağ gözükür gözükür, ısıtılmış tencereye mısırı ekleyin. İlk patlama sesi duymadan önce kapağı kapatın. Isı sabit kalmalıdır; çok yüksek ısı dışarıda yanmaya, içeride ham kalmasına sebep olur. Patlama hızı azaldığında (5-10 saniye aralıkla) ateşi kapatın. Patlama tamamen durduğu anda kapağı açmayın; 30 saniye bekleyin.
Patlamış mısırı derhal bir büyük kaba aktarın. Şu baharat karışımını hazırlayın: 1 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı toz kimyon, 1 çay kaşığı toz şeker (isteğe bağlı). Tuz ve kimyonu ayrı bir kap içinde karıştırın.
Patlamış mısırın üzerinde sıcakken baharat karışımını dökerek hızlıca karıştırın. Sıcak mısırın uçucu yağlarını açması, kimyonun aromasının daha iyi yayılmasını sağlar. Minimum 1-2 dakika, makul olmayan oranda tosla köpürmeyi durduruncaya kadar karıştırın. Kimyon mısırın her tanesi eşit şekilde kaplanmalıdır.
Karışımı ince bir tabakada parchment kağıdı üzerine yayıp 15-20 dakika soğumasını bekleyin. Soğurken çıtırlaşır. Tam soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta saklamak, tatlılığını ve çıtırlığını 3-4 gün boyunca korur. Neme maruz kalması çıtırlığını kaybettirmek açısından en büyük tehlikedir.
Kimyon mısır, evde yapılan basit atıştırmalıklar içinde başarı oranı yüksek ve maliyeti düşük bir seçenektir. Patlamış mısır hazırlamasında kullanılan tencere ve hava fritözü yöntemlerinin her ikisi de işe yarar. Dikkat edilmesi gereken nokta, ısı kontrolü, doğru baharat oranları ve soğutma aşamasıdır. Bu adımları takip ederek, kalitesi dış satın alınan ürünleri aşan bir kimyon mısır hazırlayabilirsiniz.