Isırgan otu, pek çok mutfakta ihmal edilen ancak beslenme değeri son derece yüksek bir bitkidir. Yaprak başına 2,7 gram protein içermesi, A, C, K vitaminleri ile demir, kalsiyum ve magnezyum açısından zengin olması onu atıştırmalık yapımına ideal kılar. Isırgan otu kroketi, ev yapımı atıştırmalıklar arasında en pratik seçeneklerden biridir çünkü temel malzeler hemen hemen her mutfakta bulunur ve pişirme süreci 25-30 dakika içinde tamamlanır.
Ticari kroketi ürünleri genellikle %40-50 oranında doldurma malzemesi içerirken, ev yapımı versiyonunda bu oranı %70'e çıkarabilirsiniz. Bu fark sadece beslenme değerini artırmakla kalmaz, aynı zamanda maliyeti de önemli ölçüde düşürür. Porsiyona başına harcanan tutar, market kroketi fiyatının yaklaşık üçte biri seviyesinde kalır.
Isırgan otunun kroketi yapımında kullanılmadan önce dikkatli şekilde temizlenmesi gerekir. Taze isırgan otunun yapraklarını saplarından ayırın ve soğuk akan su altında 2-3 kez yıkayın. İğne gibi kılcıklar kaynayan suda otomatik olarak inaktif hale geleceğinden, korkmaya gerek yoktur. 500 gram taze isırgan otunu kaynayan tuzlu suya (1 litre su için 1 tatlı kaşık tuz) 3-4 dakika pişirin. Ardından buz dolu suya aktararak soğutun. Bu işlem ısırganın acı tadını ve rahatsız kılcıkları ortadan kaldırır.
Pişirildikten sonra ısırganı bir süzgeçten geçirin ve güçlü şekilde sıkarak fazla suyu çıkarın. Islak ısırgan, kroket karışımının kıvamını bozacak ve pişirme sırasında yağ çarpmasına neden olacaktır. Sıkma işleminde oldukça ileri gidebilirsiniz; ısırgan otu sadece %3 oranında su içeriğine düşürüldüğünde ideal sonuç elde edilir.
Kroketi karışımında başarının temel faktörü, püreler arası doğru oran dengesini kurmaktır. Sıkılmış ısırgan otunun 250 gram karşılığında 150 gram patates püresi, 100 gram beyaz peynir ve 50 gram un kullanın. Bu oran, kroketin hem iç yapısında tutarlılık sağlar hem de yapışmaz bir hamur oluşturur.
Patates püresi haşlanmış patateslerden doğrudan hazırlanmalıdır. Taze püreler, ticari mashed potato ürünlerine kıyasla %25 daha az ıslaktır ve kroketin dış kabuğunun kıtırlığını önemli ölçüde artırır. Beyaz peynir bağlayıcı görevi görürken, aromaları birbirini tamamlar. Tuzlama işlemini sonunda yapın; ısırgan otu içeriği nedeniyle 1 çay kaşıktan az tuz yeterlidir.
Oluşturduğunuz karışımı 30 dakika buzdolabında bekletin; böylece hamur sertleşir ve şeklini almak kolay hale gelir. Daha sonra, yaklaşık 30 gram ağırlığında, 5-6 santimetre uzunluğunda silindir şeklinde kroketler hazırlayın. Tutarlı boyutlandırma, eşit pişme süresini garantiler.
Panasonun üç katmanı hazırlayın: Birinci kap buğday unu içersin (40 gram). İkinci kap ise 1 adet çırpılmış yumurta ile 2 yemek kaşığı sütün karışımı olsun. Üçüncü kap, ekmek kırıntısından oluşmalıdır. Kroketi first unu katmandan geçirin, sonra yumurta karışımına daldırın ve en son ekmek kırıntısına yuvarlayın. Bu adımları atlamamak, son ürünün kıtırlığını doğrudan etkiler.
Derin yağda kızartma, ısırgan otu kroketinin en kıtır çıkmasını sağlayan yöntemdir. Yağ sıcaklığını 170°C'ye ayarlayın. 160°C'den düşük sıcaklıkta kroketi yağlı çıkar ve içi pişmeden dışı kararır. 180°C'den yüksek sıcaklıkta ise dış hızla renk alırken iç yetersiz pişer. Her bir kroketi 4-5 dakika bu sıcaklıkta tutun; yüzey altın sarısına döndüğünde çıkarın.
Çıkardığınız kroketileri kağıt havlu üzerinde 2-3 dakika dinlendirin. Bu sırada fazla yağ emilir ve iç sıcaklığı dağılır. Pişme süresi tamamlandıktan sonra 15 dakika içinde servis yapılırsa, çıtır dokusunu maximum seviyede deneyimlersiniz.
Yağ tüketimini azaltmak istiyorsanız, 200°C önceden ısıtılmış fırında pişirme seçeneği vardır. Panasyon uyguladığınız kroketilerin yüzeyine hafif zeytinyağı spreyi sıkın ve fırın tepsisine dizin. 18-20 dakika bu sıcaklıkta pişirin. Sonuç, derin yağda kızartmaya kıyasla %40 daha az yağ içerir ancak kıtırlık derecesi biraz daha düşük kalır. Beslenme açısından dikkat çeken kişiler için bu yöntem uygun bir seçenektir.
Isırgan otu kroketini ayrılan sos ile servis edin. Yoğun sarımsak mayonezi veya limonlu tahini sosu, kroketin doğal aromasını iyi şekilde tamamlar. Hazırlanmış kroketiler buzdolabında 3 gün, dondurucuda ise 2 ay boyunca saklanabilir. Donmuş koketileri doğrultmak gerekmediğinden, gerekli andında hızlıca pişirebilirsiniz.