Kinoa patlaması, küçük kinoa tanelerinin ısı uygulanarak şişmesi ve patlaması ile oluşan bir atıştırmalıktır. Patlamış mısır gibi görünse de, kinoa çok daha düşük nişasta içeriğine sahiptir ve bu da onu beslenme açısından farklı bir pozisyona yerleştirir. Kinoa taneleri 1,5-2 milimetre çapında olup, içlerindeki nişasta miktarı mısırın yaklaşık üçte birine kadar azdir.
Nişasta işlatma işlemi, taneleri kızartmadan önce yaygın olarak uygulanır. Bu yöntemde kinoa taneleri soğuk suya batırılarak nişasta yapısı kısmen yumuşatılır. Sonuç olarak, kızartma sırasında taneler daha hızlı ve eşit bir şekilde patlar. Ayrıca bu işlem, tanelerin sindirilebilirliğini artırır ve potansiyel antibesinsel faktörleri azaltır.
Tuz kaplamasi ise patlamış kinoanın tadını belirleyen en kritik aşamadır. Doğru zamanda ve doğru miktarda uygulandığında, tuz tanelerin üzerine homojen bir şekilde yapışır. Eğer çok geç uygulanırsa, soğuyan kinoa tuzunu alıp tutamaz ve damaksız bir sonuç ortaya çıkar.
İlk adım, kinoa tanelerini temizlemektir. Ticari kinoa çoğunlukla zaten temizlenmiş olarak satılsa da, yabancı maddeler içerebilir. Bir ince elekten kinoa geçirin ve herhangi bir kapak ya da mineral kalıntısını ortadan kaldırın.
Temizlenen kinoayı bir kasede soğuk suyla yıkayın. Su, tanelerin dış yüzeyindeki saponinleri (acı tat veren maddeler) temizleyecektir. Ardından, kinoanın iki katı kadar soğuk su ekleyin ve 30 dakika bekleyin. Bu süreden sonra, kinoa tanelerinin bazılarının şiştiğini ve hafif yumuşadığını göreceksiniz.
İşlatma süresini artırmak mümkündür. 60 dakikalık işletme, nişastayı daha fazla yumuşatır ancak tanelerin yapısını zayıflatabilir. 30 dakika, patlaması hızlı ve kontrollü olması açısından ideal bir süre olarak kabul edilir. Işlatma sonrasında kinoayı bir süzgeçte iyi bir şekilde drene edin ve kağıt havluyla kurulayın—nem, patlamayı olumsuz etkiler.
Kızartma için, ağır tabanlı bir tava veya medium tencere seçin. Tava ne çok geniş ne de çok dar olmalıdır; kinoanın tek katman halinde dağılması gerekir. Tavayi orta-yüksek ısıda ısıtın—ideal sıcaklık 180-200°C'dir. Elektrik ocaklarında bu, 7-8 numarasına karşılık gelir.
Kurulanmış kinoayı tavaya dökün ve 5-7 dakika sürekli karıştırın. İlk 2-3 dakikada taneler yavaş yavaş rengini değiştirmeye başlar. Kızarma başladıktan sonra patlamalar meydana gelmesi 3-4 dakika alır. Patlamalar başladığında ses çıkarır ve taneler 2-3 katı büyür.
Patlamaların şiddetini gözlemleyin. Çok hızlı patlıyorsa ısı fazladır ve taneler kavrulup acılaşabilir. Pek patlamıyorsa ısı yetersizdir. Patlamaların 60-70'i meydana geldikten sonra tavayı ateşten alın. Bazı taneler patlamadan kalacaktır—bu normaldir ve son tadı etkilemez.
Sıcak kinoanı hemen bir tabaklı veya küçük tencereye aktarın. Bu adım kritiktir: patlamış kinoa ne kadar sıcak olursa, tuz yapışması o kadar iyi olur. Tavada kalırsa sıcaklığı hızla düşer.
Tuz miktarı, kişisel tercih ve diyet ihtiyaçlarına göre değişir. Genel kural: 100 gram patlamış kinoa için 0,5-1,5 gram ince deniz tuzu kullanılır. Bu oran, toplamda %0,5-1,5 tuzluluk sağlar ve çoğu insanın tat algısına uygun düşer.
Tuzu sıcak kinoanın üzerine dökün ve 20-30 saniye boyunca hızlı bir şekilde karıştırın. Bu sırada tuz tanelere yapışır. Daha homojen bir dağılım için, tuzun yarısını iki defa uygulamak etkilidir. Birinci tuzu ekleyin, 15 saniye karıştırın, kalanını ekleyin ve 15 saniye daha karıştırın.
Sade tuzlu kinoa patlaması dışında, diğer tatlar da denenebilir. Örneğin, tuz yerine çeşitli baharatlar—sumak, tatlı paprika ya da cayenne—kullanabilirsiniz. Ayrıca, 0,25 gram kadar sıvı yağ (zeytinyağı veya hindistan cevizi yağı) eklemek tuzun yapışmasını iyileştirir ve ek bir tat katmanı oluşturur.
Soğuduktan sonra kinoa patlaması hava geçirmez bir kapta 7-10 gün süreyle saklanabilir. Nemi emmesi riski nedeniyle plastik torba yerine cam kavanozu tercih edin. Açık ortamda, patlamış kinoa 2-3 saatte sertleşir ve çiğnemeleri zorlaşır.